新春报喜~【荔枝肉】
又是一年新春到。把喜悦和美好祝福打包全收下。新年快乐,一起守岁迎接崭新的开始,当新年钟声响起时,向所有人问候与祝愿“新年好,恭喜发财,万事如意”。 年夜饭也是新春佳节的重要一环。在福建除夕之夜,家里人团聚在一起吃团圆饭,家里的长辈会先给家里的小孩发红包,然后是跳火群。大家聊天玩耍,一起守岁至深夜12点钟响,迎来新的一年,在子正之时“敬天公”的同时,家家户户燃放爆竹,开门迎春纳祥,俗称“开正”。 年夜饭的美食很丰富,其中福州的荔枝肉很是讨喜,荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。 荔枝肉独具闽菜特点,味道酸甜可口,是我非常喜欢的,所以逢节日都会列入菜单中。 福州菜淡爽清鲜,讲究以汤调鲜,所以闽菜主要的三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。因此荔枝肉独具代表成为非常有名的一道菜。 要想做好荔枝肉也是很考验刀功的,十字花刀需要均匀,不浅不深刚刚好,这样走油后出现的荔枝花纹才很形似。而所用的淀粉,木薯粉或红薯淀粉及马铃薯淀粉都是可以的。 荔枝肉在制作时,不仅要掌控好油温,肉的腌制时间也要把握到位,一般以3到12个小时为宜。 在腌渍肉片的时候,用美极鲜味汁十分方便,太太乐的鸡精和鸡汁也是必不可少的。味道自然清鲜,本味纯美! 今年除夕的团圆盛宴,就呈上这一道“新春报喜荔枝肉”,带给全家幸福的美滋美味吧!
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准备用料:要选择无筋无肥肉的瘦肉,最好的还是里脊肉。
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将里脊肉洗净,切成0.8厘米的厚片。
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肉片切十字花刀,然后再切为三角形状。
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肉片加鸡精、盐、料酒、白胡椒粉和美极鲜味汁拌匀。
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用湿淀粉和红曲粉抓匀。腌渍3小时以上。
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步骤6/16
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马蹄(荸荠)去皮切小块,每粒切成2~3 块。
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步骤7/16
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马蹄块也放入肉片中一起搅拌均匀。
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步骤8/16
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葱去根须,洗净,取葱白切细末。蒜也切成细末。
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酱油、白醋、白糖、味汁、鸡汁、番茄酱、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
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腌渍好的肉片三个角向里用手整理成圆球形状。也可以包入一小块马蹄。
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步骤11/16
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炸锅里放入植物油烧至七成热时,倒入上浆的肉圆炸制定型,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。马蹄块也入油锅炸一下即可。
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步骤12/16
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炸好的荔枝肉和马蹄块。
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炒锅里放少许底油,放入蒜末和葱白末炒香。
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步骤14/16
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再入调味汁烧沸,呈粘稠后随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
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步骤15/16
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新春报喜荔枝肉就做好了,摆入盘中加一些点缀。
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最后一步
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外形和味道都很像荔枝的哦!
荔枝肉在炸制的时候,表面有花纹的一面向上,这样放入油中,下面的开口也不会散开的了。
如果没有马蹄可以用梨子代替,口感和味道较类似。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-26
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