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新春报喜～【荔枝肉】

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又是一年新春到。把喜悦和美好祝福打包全收下。新年快乐，一起守岁迎接崭新的开始，当新年钟声响起时，向所有人问候与祝愿“新年好，恭喜发财，万事如意”。 年夜饭也是新春佳节的重要一环。在福建除夕之夜，家里人团聚在一起吃团圆饭，家里的长辈会先给家里的小孩发红包，然后是跳火群。大家聊天玩耍，一起守岁至深夜12点钟响，迎来新的一年，在子正之时“敬天公”的同时，家家户户燃放爆竹，开门迎春纳祥，俗称“开正”。 年夜饭的美食很丰富，其中福州的荔枝肉很是讨喜，荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。 荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口，是我非常喜欢的，所以逢节日都会列入菜单中。 福州菜淡爽清鲜，讲究以汤调鲜，所以闽菜主要的三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。因此荔枝肉独具代表成为非常有名的一道菜。 要想做好荔枝肉也是很考验刀功的，十字花刀需要均匀，不浅不深刚刚好，这样走油后出现的荔枝花纹才很形似。而所用的淀粉，木薯粉或红薯淀粉及马铃薯淀粉都是可以的。 荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，肉的腌制时间也要把握到位，一般以3到12个小时为宜。 在腌渍肉片的时候，用美极鲜味汁十分方便，太太乐的鸡精和鸡汁也是必不可少的。味道自然清鲜，本味纯美！ 今年除夕的团圆盛宴，就呈上这一道“新春报喜荔枝肉”，带给全家幸福的美滋美味吧！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
猪里脊肉 400g
、
太太乐鸡精 2g
、
盐 3g
、
料酒 10g
、
水淀粉 20g
、
红曲粉 15g
、
白糖 15g
、
白醋 10g
、
番茄酱 15g
、
美极鲜味汁 5g
、
太太乐宴会酱油 10g
、
高汤 40g
、
干淀粉 5g
、
蒜末 10g
、
葱白 5g
、
太太乐鸡汁 5g
、
猪油 5g
、
马蹄 10个
烹饪步骤
小贴士

荔枝肉在炸制的时候，表面有花纹的一面向上，这样放入油中，下面的开口也不会散开的了。 如果没有马蹄可以用梨子代替，口感和味道较类似。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-26

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