红糖红枣蛋糕

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枣糕估计很多小伙伴都很熟悉吧，在很多地方的大街小巷总能闻到一股香甜的味道，闻着味儿走过去，肯定能找到一个门脸不大的小店，门口可能还排着很长的队伍，那就是卖枣糕的小店。味儿香甜，再看着这色泽诱人蓬松柔软的红枣蛋糕，每次我路过的时候总会掏钱买上一两斤，连走边吃。但是每次吃的时候总会觉得奇怪，为什么闻着很香，吃起来的时候却没有想象的那么香呢，而且这蛋糕太蓬松了，刚出炉的还挺好吃，如果放上一天，口感就会差很多。但那会儿我还没有接触烘焙，对这些蛋糕的制作也不太了解。后来我自己学做蛋糕，通过不断的练习也越做越好了，有时候会做一些蛋糕分享给我的朋友品尝。有一个朋友吃完我做的蛋糕后向我询问制作方法，我把食谱分享给她，她很诧异的问我：你怎么没用泡打粉呢？没有增香剂呢？一聊天我才知道，她曾经想要开个小型的蛋糕店，就花钱去报个一个糕点培训班，上课时老师给的配方基本不可少的就是泡打粉和增香剂，后来她就放弃了开蛋糕店的想法了。这么想一想，也就知道街头那些蛋糕店为什么离老远都能闻到香味了，还好我现在已经不用上街排队买枣糕了，想吃就自己做好了，又简单又好吃，用料也都是自己看得见的真材实料，是不是更完美呢！今天多妈就来分享这款红枣蛋糕的制作方法，喜欢枣糕的小伙伴自己动手做起来吧！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

红枣 120g

、

红糖 130g

、

玉米油 100g

、

牛奶 200g

、

金龙鱼低筋面粉 200g

、

鸡蛋 6个

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有的原料，低筋面粉是用来制作蛋糕的专用面粉，筋度较低，制作出来的蛋糕柔软蓬松口感好。红枣洗净后需要去核，鸡蛋使用常温的鸡蛋；
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先把红枣碎、玉米油、牛奶放进料理机里，搅拌1分钟，把它们混合均匀，打成黏糊状，放到一个碗里备用；
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再把鸡蛋放到一个打蛋盆里，放上所有的红糖，如果用的是块状的红糖，需要提前擀碎；
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把打蛋盆放到一个热水盆里增加温度，同时用电动打蛋器搅鸡蛋和红糖，把它们打发。打发的蛋液体积蓬松很多，打起蛋糊画个'8'字，纹路清晰不会很快消失；
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取出约五分之一的蛋糊放到红枣牛奶糊里；
步骤6/17 点击查看大图
用刮刀把蛋糊和红枣糊翻拌均匀，记住要从下往上翻拌或切拌，不要转圈搅拌，防止消泡；
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剩下的蛋糊还在打蛋盆里，将低筋面粉过筛到打蛋盆里，先过筛一半的面粉，用刮刀从下往上翻拌或切拌至无干粉的状态；
步骤8/17 点击查看大图
再把剩下的一半面粉继续过筛到打蛋盆里，继续从下往上翻拌或切拌至无干粉的状态；
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拌的过程中要速度快，让打发的蛋糊和面粉充分的混合在一起，会有些消泡，但不能消的太多；
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再把步骤6的红枣糊也倒进打蛋盆里；
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从下往上翻拌或切拌均匀，蛋糕糊就制作好了，这个蛋糕糊的表面不会有太多气孔，感觉细腻蓬松，如果表面气孔多就说明蛋糕糊消泡了；
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模具里铺上一张烘焙用的油纸，把蛋糕糊倒进模具里，震平，再在表面上撒上一些熟白芝麻；
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烤箱160度预热，预热完成后把蛋糕模具放进烤箱，中下层或下层，160度烘烤40分钟；（由于不同烤箱的温度差异，此处温度和时间仅供参考）
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时间到了以后，打开烤箱门，可以看到蛋糕长高了一些，鼓鼓的了；用一根筷子扎一下，拉出来的筷子上光滑无物，就说明蛋糕烤熟了，如果拉出来的筷子上还有蛋糕屑，说明还没熟，需要继续烤一会儿；
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把蛋糕切成小块，就可以开吃了，香甜营养的红枣蛋糕用来当早餐或下午茶都是非常棒的哦。红枣和红糖都是适合女生经常食用的养生食材，补气血，养容颜，对身体也都很有好处。
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而这款自己制作的枣糕在用料上完全可以放心，没有添加剂吃起来更安心啊！这种蛋糕散发出来的香味是真实的红枣香，营养和口感都是棒棒的！
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更重要的是，学会了它，大冷天的想要吃口枣糕，就不用出去排队啦，自己在家做就好了！

小贴士

【制作小贴士】 1、制作蛋糕使用的面粉建议使用糕点专用小麦粉，也就是低筋面粉。如果没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以7:3的比例混合使用； 2、这款蛋糕用的是全蛋打发，鸡蛋需要用常温鸡蛋，打发的时候最好把打蛋盆放到一个热水盆里，可以帮助蛋液升温，蠢再用电动打蛋器进行打发，会相对省力些，打发的蛋液也比较稳定； 3、打发的蛋糊和面粉或者红枣糊混合翻拌的时候，手法要快，而且不能转拌搅拌，把刮刀插到底，从下往上翻拌可以避免消泡过多；如果拌时间长了，蛋糊就会消泡了； 4、烘烤的时间根据不同的烤箱会有所调整，需要操作者熟悉自家烤箱进行调整；

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发布于 2019-01-26

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