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小猪黑巧的做法

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小猪黑巧

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猪年到，来一款小福猪造型的巧克力吧。经过调温的巧克力入口即化，口感更丝滑。制作简单，一起来试试吧！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

法芙娜62%黑巧 200克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把法芙娜黑巧克力放入阳晨巧克力融化锅里。然后隔水小火加热。放一个针式温度计。
步骤2/9 点击查看大图
当温度上升到44度的时候（42-45度之间都可以）把融化锅取出来。
步骤3/9 点击查看大图
放到凉水里进行降温，温度降至27度。
步骤4/9 点击查看大图
再把巧克力锅重新放到刚才加热过的水上继续隔水加热至32度。
步骤5/9 点击查看大图
看一下状态，这个时候的巧克力非常顺滑，这也就是调温的作用。让巧克力入口的感觉更好。
步骤6/9 点击查看大图
巧克力在30-32度之间的时候倒入模具里。然后放凉脱模即可。
步骤7/9 点击查看大图
成品图
步骤8/9 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.可可脂含量不同，调温时的温度也不同。大家可以看一下你购买的巧克力包装袋。上面有调温曲线图。 2.此配方是这款小猪硅胶模具6个的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-26

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