老通州小吃瓤豆腐

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这是一道每个老通州家庭过年必备的菜肴，为什么叫它瓤豆腐，是因为在豆腐的肚子里还有瓤儿——肉馅！外皮是清香的豆腐内里是Q弹鲜香的肉疙瘩，一口咬下唇齿留香！为什么它能成为老通州过年必备的菜肴呢？因为它不光能够直接食用，它还可以蒸、溜、炖，可塑性极强！家里来客人随时都能让你既快手又美味的来一盘美食端上桌子，所以每到过年在通州人的餐桌上都少不了它的影子！一般大家都会选用猪肉来制作，今天我给大家的这道菜谱，是使用的牛肉，方法学会了喜欢吃什么肉大家自己随意哦！✌️

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉馅 300克

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卤水豆腐 1000克

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葱适量

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盐适量

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姜适量

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豆豉 20克

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熟植物油 40克

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白胡椒粉少许

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蚝油少许

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生抽少许

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香料水

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花椒少许

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香叶少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
卤水豆腐买回来先要控干水分，大概要一个小时左右
步骤2/13 点击查看大图
豆腐控干水分的时候我们来做馅，先制作香料水，把花椒和香叶用开水浸泡，晾凉备用
步骤3/13 点击查看大图
葱、姜、豆豉分别切碎备用
步骤4/13 点击查看大图
将凉透的香料水少量多次倒入牛肉馅中，并朝着一个方向搅打上劲，每次倒完香料水都要搅打到全部吸收再到下一次。做瓤豆腐的肉馅不要太稀，所以只要肉一上劲就可以了水不能打太多，300g牛肉馅我基本用了不到150g香料水
步骤5/13 点击查看大图
然后加入葱末、姜末、豆豉碎、蚝油、生抽、白胡椒粉、盐、熟油、香油，顺着一个方向搅拌均匀，因为不喜欢生油的油腥味所以我把植物油加热量凉后加入肉馅中
步骤6/13 点击查看大图
将控好水的豆腐抓碎，抓成泥状，最好不要有颗粒，抓的越碎包馅的时候越好用
步骤7/13 点击查看大图
取一小坨豆腐泥，在手里拍按成一个小圆饼
步骤8/13 点击查看大图
包入肉馅，豆腐没有粘性所以不太好包，只要把肉馅用豆腐全部覆盖上就好，包成一个团子
步骤9/13 点击查看大图
包好后把豆腐团子在两个手里来回轻轻摔几次，豆腐就会变得光滑紧实
步骤10/13 点击查看大图
将包好后的团子放到'盖帘'我家这边的方言，不知道大家那里怎么叫也不知道学名，大家理解就好，就是放饺子用的那个东西上，静置一会豆腐团子就会变的更加紧实，大概20分钟就OK
步骤11/13 点击查看大图
平底锅倒油烧热，把做好的瓤豆腐团子放到锅中，一面煎至金黄色后再翻面，不要来回翻动团子，否则容易碎掉。当豆腐团子能够轻松晃动时就证明可以翻面了
步骤12/13 点击查看大图
一面煎至金黄色后翻面，将另一面也煎至金黄色即可，全程小火
最后一步点击查看大图
当当当出锅，此时的瓤豆腐可以直接吃，趁热先吃一个，表皮的豆腐脆嫩里面的牛肉Q弹，一咬下去还会有汤汁冒出，太好吃了！也可以将瓤豆腐冷冻起来，蒸着吃、炖着吃、溜着吃，总之怎么都好吃✌️