巧克力奶油蛋糕
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步骤1/26
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先把鸡蛋分离,蛋清倒入小美主锅插入蝴蝶棒,加几滴柠檬汁,以2-4分钟/速度3.5搅打,90g的砂糖分三次一边打一边加入。
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步骤2/26
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搅打至硬性泡状态。
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步骤3/26
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你也可以一边搅打一边观察状态来确认时间。
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步骤4/26
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蛋黄液倒入主锅加糖,插入蝴蝶棒搅打至蛋黄发白状态。
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步骤5/26
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将面粉和可可粉过筛。
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步骤6/26
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倒入主锅30秒/速度3-6搅拌均匀。
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步骤7/26
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取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌均匀后,再把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中搅拌均匀。
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步骤8/26
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倒入蛋糕模(我的是6寸圆模),上下震动消泡。
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步骤9/26
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烤箱提前预热,150℃烤40-50分钟。
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步骤10/26
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这里有个小技巧:烤蛋糕一定不能高温,得低温慢烤,这样才不容易开裂。
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步骤11/26
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看,慢慢长大了。
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步骤12/26
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巧克力放入小美主锅,速度10,一边打一边看状态。
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步骤13/26
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打成粉末状即可。
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步骤14/26
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加入淡奶油。
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步骤15/26
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3分钟/100℃/小勺,煮至巧克力酱。
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步骤16/26
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装入碗里备用。
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步骤17/26
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戚风烤得很完美吧,不开裂不收腰不塌陷。
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步骤18/26
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把蛋糕一分为三待用。
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步骤19/26
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把淡奶油、糖粉打发至硬性泡后加入巧克力馅、朗姆酒和泡好的吉利丁片。吉利丁片需提前冰水浸泡软后隔水融化。
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步骤20/26
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一层蛋糕一层奶油放入蛋糕模具当中。
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步骤21/26
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本来想着三片蛋糕的,可惜模具不够高,只好做个两层的。放入冰箱冷藏一晚,第二天拿出来用电吹风绕着模具外围吹热风,此举为的是让蛋糕顺利脱模。
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步骤22/26
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把剩下的巧克力酱加热至流质后快速倒在蛋糕表面和侧面,并用刮刀抹平。请忽略我的表面不够匀,没买刮刀。
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步骤23/26
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放上水果装饰即可。
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步骤24/26
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看,美美哒有木有
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步骤25/26
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看,还不错吧
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最后一步
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好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-25
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