自制橄榄菜
橄榄菜曾经做过两次,这次在前两次的基础上又改进。 网上制作橄榄菜配方,大都买现成的梅菜芯或酸菜,洗了用水泡,再用高压锅压,再倒掉水,芥菜的鲜味尽失。 有的配方为了去掉橄榄的涩味,橄榄用水泡三天,橄榄的味道丢失了很多。 我这次做橄榄菜,从买新鲜的包包青菜(芥菜)回来,晒蔫,揉盐,入缸腌制, 七天之后再洗干净,晾晒至半干,用于制作橄榄菜。 从源头保证芥菜的口味和卫生。 另外,我又改良,先用铁锅炒,再用紫砂电炖锅,小火慢炖,直至橄榄和芥菜软烂入味,味道还好。
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步骤1/23
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叶用芥菜买回来吹蔫水分。
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步骤2/23
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洗干净晾干水分。
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步骤3/23
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放盐巴揉。
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步骤4/23
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把揉好的芥菜放进一个没有油的缸或瓶子中密封七天。等芥菜叶子变黄,拿出来洗干净,晾干。
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步骤5/23
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我晾的很干,基本没有什么水分。
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步骤6/23
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把腌菜切碎。
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步骤7/23
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橄榄舂烂。
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步骤8/23
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去核。
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步骤9/23
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锅里放水,把去核的橄榄煮一下,去涩味。做橄榄菜,一定要先用铁锅炒,橄榄和铁锅发生反应,橄榄菜才会呈现黑色。
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步骤10/23
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冲洗。如果怕做好的橄榄有涩味,可泡几个小时。我没有泡水,橄榄有一点涩味正常,泡水时间长了,橄榄的鲜味也会丢失。
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步骤11/23
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生姜60克洗干净舂烂。
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步骤12/23
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锅里放菜籽油500克。倒入橄榄,炒至油温升高,橄榄表皮有点皱。
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步骤13/23
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下生姜碎。
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步骤14/23
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腌菜碎。
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步骤15/23
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冰糖粉。
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步骤16/23
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盐巴。盐巴15-25克,盐多一点,不容易坏。
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步骤17/23
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八角2个,桂皮6克。
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步骤18/23
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小米辣4根。
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步骤19/23
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海天味极鲜100-150克。李锦记锦珍老抽15克调色。
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步骤20/23
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都炒制均匀,颜色变深,掏至紫砂电炖锅,中火煨4-5小时,水分收干,软烂即可。
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步骤21/23
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电炖锅非常方便,不用一直在锅边守着。
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步骤22/23
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做好,舀出一勺拌饭,非常下饭。至于橄榄菜的吃法很多,就不再言说了!
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最后一步
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这是今天中午的午餐,我一个人吃了一碟都不够呢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-24
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