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广式芋头糕的做法

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广式芋头糕

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30-60分钟 | 切墩(初级)

香芋一只

、

粘米粉 500克

、

温水（拌粉浆用） 950克

、

虾米 20克

、

熟白芝麻适量

、

腊肉半条

、

腊肠 2根

、

生粉 65克

、

蒜头 1颗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
芋头一只大概2.5斤吧，去皮切粒；腊肠腊肉用温水跑一会，把腊肠的肠衣去掉，都切成粒；虾米选小的，用水泡15分钟；准备葱花和炒熟的白芝麻备用
步骤2/6 点击查看大图
热油，先把蒜头放进去爆香
步骤3/6 点击查看大图
依次把虾米，腊肉腊肠，芋头放进去炒香，然后放入适量盐、酱油、白糖调味（盐要稍微多点，因为倒入粉浆之后，味道会冲淡），加一碗左右清水煮，煮到水收干就盛起来，芋头不需要全熟。
步骤4/6 点击查看大图
粘米粉，生粉，温水混合，调成无颗粒的粉浆
步骤5/6 点击查看大图
把芋头倒入粉浆中混合，蒸盘上刷一层油，倒入芋头糊，用勺子把芋头粒分布均匀，大火蒸45分钟。
最后一步点击查看大图
蒸熟的芋头糕，表面会有水，把水倒掉，趁热撒上熟芝麻和葱花。等芋头糕完全放凉了就可以切件食用了。

小贴士

1，腊肠腊肉都是广式的。 2，芋头要选粉的芋头。 3，炒芋头的时候不需要炒熟，因为太熟芋头会烂，而且后面还要蒸，整出来就会一坨了，口感不好。 4，小虾米炒完会比较香，而且吃起来口感好，如果是大的虾米炒不透可能会有点腥，可以把大虾米稍微切小点再用。 5，我这个盘子直径30cm的，如果没有这么大的盘子，可以按比例调整用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-23

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