无水番茄黑鱼
番茄炒出红沙,汁水浸出,产生一种绵糯但不失形的口感,调出酸鲜、煮出红艳,变成清新的打底酸汤,不辣,却比清汤更有性格。黑鱼肉质紧实,细嫩洁白,没有小刺,吃起来没有一般鱼肉的松散,特别适合无水烹饪,一旦遇上番茄这位小清新,酸香味儿马不停蹄得就渗了进去。
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步骤1/8
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泡发的木耳和冬笋片一起放到沸水中汆烫一下,捞出来备用。
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步骤2/8
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番茄去皮切小块。
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步骤3/8
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炒锅倒油烧热,放入番茄块炒出汁,用铲子把番茄戳碎。再加2大勺番茄酱,2克盐,煮至汤汁浓稠,关火备用。
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步骤4/8
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黑鱼沿着鱼骨把肉剔下来,再片成小片。
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步骤5/8
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片好的鱼片加入1大勺食用油,2克盐,2克白胡椒粉,抓匀腌制15分钟。
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步骤6/8
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塔吉锅刷油,依次铺入姜片、葱段、木耳、冬笋、黑鱼片。再铺上一层之前熬好的番茄酱汁。
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步骤7/8
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盖上盖子大火焗至上汽,再转小火焗5分钟,关火后不要开盖继续焖5分钟,就可以啦。
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最后一步
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出锅可以点缀些香菜段,更好看。
给番茄去皮可以先在顶部底部各划一个十字小口,放到沸水中烫一下,就很容易剥掉了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-23
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