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红烧大排的做法

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红烧大排

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浓油赤酱的红烧大排味道甜咸、异香扑鼻、配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面，肉质嫩，汁水多，味道足。配上米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人，直叫人饱足！红烧大排没复杂的操作程序，一学就会。推荐你选购前夹心肉，那个位置的肉稍微带点五花，肥瘦均匀，口感最佳。选好了大排就跟我一起来实操吧，学会了过年回家给家人做，让他们尝尝你从我这里学到的厨艺

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大排500克

、

淀粉200克

、

生抽2大勺

、

老抽1大勺

、

料酒1大勺

、

葱姜适量

、

八角香叶适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。
步骤2/11 点击查看大图
剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。
步骤3/11 点击查看大图
将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）
步骤4/11 点击查看大图
抖落大排上的多余的淀粉。
步骤5/11 点击查看大图
坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）
步骤6/11 点击查看大图
定型捞出沥油，直至全部完工待用。
步骤7/11 点击查看大图
锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。
步骤8/11 点击查看大图
放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。
步骤9/11 点击查看大图
用中小火烧至收汁。
步骤10/11 点击查看大图
转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成！
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这道红烧大排色泽靓丽，鲜香味美，味甜鲜适中。配米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人。配面条，淋上汤汁，一块大排足矣

小贴士

TIPS 1 / 用肉锤或刀背拍打肉身，松弛肉质，待大排面积稍微扩大时，将大排的筋脉部分挑断，这样在煎的过程中大排才不会拱起。 2 / 大排经过煎制或油炸之后，肉汁会锁在当中，吃起来外香里嫩，一点都不会老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-23

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