樱桃苹果肉桂派，含百搭派/塔皮的制作，值得收藏

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代表了团团圆圆的派，用到了两种馅，樱桃、苹果肉桂，派皮十分酥脆，派的配方合适大多数派以及塔，做成饼干也十分好吃，值得收藏。

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1小时以上 | 配菜(中级)

A——樱桃馅+装饰樱桃

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樱桃35个，细砂糖40克，柠檬汁10克；淀粉一撮，清水少量一份

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B——苹果馅苹果

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苹果肉200克，黄油10克，糖15克，肉桂粉少许，淀粉12克，清水20克一份

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C——派皮派/塔

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黄油 130克

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低筋面粉 195克

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蛋黄 7.5克

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水 35克

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盐 1.5克

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细砂糖 3克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
糖浸樱桃，大约需要3小时才可以腌制好，需要提前准备，樱桃洗干净，从底部用筷子戳到根，就可以把樱桃核去掉。倒入细砂糖，挤入鲜柠檬，覆盖保鲜膜腌制3小时左右，期间翻动一下。
步骤2/28 点击查看大图
在做完苹果馅的时候，记得制作樱桃馅，樱桃腌制了3小时后，会出汁，拿出大约8个樱桃用于装饰，剩余的连同糖汁一起打碎。
步骤3/28 点击查看大图
放入不粘锅中，炒浓稠。
步骤4/28 点击查看大图
加入水淀粉，成啫喱状的感觉，盛出晾凉。
步骤5/28 点击查看大图
准备派皮需要的食材。
步骤6/28 点击查看大图
软化黄油、混合派皮中的蛋黄、水、盐、糖，搅匀。
步骤7/28 点击查看大图
黄油软化到可以轻易摁压的程度，用刮刀搅匀成细腻的膏状，不要打发。
步骤8/28 点击查看大图
筛入低筋面粉，用刮刀压拌、切拌的方式，让面粉和黄油混合成颗粒状。
步骤9/28 点击查看大图
倒入准备好的蛋黄水，拌成团。
步骤10/28 点击查看大图
可以用手辅助成团，之后放到保鲜袋中，放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤11/28 点击查看大图
冷藏期间，准备苹果馅，大约2个苹果。苹果擦成丝，滴入一些柠檬汁，打碎成细小的颗粒。
步骤12/28 点击查看大图
黄油放入小锅中，中小火，融化。
步骤13/28 点击查看大图
放入打碎的苹果，搅拌匀，充分和黄油融合，炒到水分变少
步骤14/28 点击查看大图
开小火，加入细砂糖、少量肉桂粉，果酱变的浓稠。
步骤15/28 点击查看大图
倒入调好的水淀粉，搅匀成浓稠状。
步骤16/28 点击查看大图
苹果肉桂馅就完成了。
步骤17/28 点击查看大图
冷藏好的派皮分出2/3，铺好保鲜膜，上面也加盖保鲜膜，擀开比模具大的圆片。揭去保鲜膜，翻盖到模具上。
步骤18/28 点击查看大图
压好底、边，利用模具边缘，切下多余部分。拿下多余的部分后，用叉子，底部戳些小孔。
步骤19/28 点击查看大图
放好油纸，放上派石或者豆类的都可以。
步骤20/28 点击查看大图
记得提前预热烤箱，烤箱为长帝ZTB32Q蒸烤二合一烤箱，以180度，烤10分钟。
步骤21/28 点击查看大图
剩余的派皮材料，混合，擀开制作自己想要的装饰。我用模具切出圆片，做了中间镂空的条形顶。
步骤22/28 点击查看大图
派皮烤好后，放入苹果馅。压平实。
步骤23/28 点击查看大图
樱桃馅放到苹果馅上面，铺平。
步骤24/28 点击查看大图
盖上做好的顶部派皮，刷蛋黄液。
步骤25/28 点击查看大图
放入预热好的烤箱180度，40分钟。
步骤26/28 点击查看大图
烘烤结束，稍晾，脱模，装饰上糖樱桃，切开趁热分享吧。
步骤27/28 点击查看大图
双重口味的派。
最后一步点击查看大图
十分美味

小贴士

1、制作工序比较多，可以按照先制作樱桃，再制作派皮，等派皮冷藏期间，制作苹果馅、樱桃馅。这样时间会安排比较紧凑。苹果、樱桃馅也可以提前制作密封存放到消毒的容器中。2、派皮需要冷藏。甚至冷冻也可以，这个派皮可以百搭很多派和塔，值得收藏。多余的做成饼干也十分酥脆。3、擀派皮的时候，最好两面都用保鲜膜，借助保鲜膜更容易操作。4、烘烤之前，都需要预热烤箱。请根据自己的操作进度来安排预热时间。

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发布于 2019-01-22

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