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简单的烫种法花样小面包的做法

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简单的烫种法花样小面包

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第一次带萱宝回山东姥姥家，难得有机会能去雯君姐姐的工作室学习，这次的烫种法花样面包非常成功，烤出来第一时间给大家品尝，获得了萱奶奶和雯君老师的夸奖哈哈完全出乎我的意料，真是大赞啊。看来萱长大后有希望吃到我亲手做的更多种类的面包啦。完全按照雯君姐姐的配方做的，这次的成功又给了我踏入烘焙这条路更多的信心呐

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种部分

、

高筋面粉 50g

、

开水 55g

、

主面团部分

、

高筋面粉 450g

、

细砂糖 75g

、

鲜酵母 15g

、

盐 5g

、

全蛋液 49g

、

奶粉 20g

、

牛奶 55g

、

水 180g

、

黄油 45g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将烫种部分的面粉和开水混合，用刮刀拌均匀后凉透备用
步骤2/13 点击查看大图
将主面团中除了黄油之外所有的材料，再加上已经凉透的烫种部分材料同时放入厨师机中，2档混合均匀后换5档揉至略有筋度（看下图）加入黄油
步骤3/13 点击查看大图
略有筋度加入黄油的时候
步骤4/13 点击查看大图
继续揉成扩展阶段，即可以拉出半透明的膜
步骤5/13 点击查看大图
将面团滚圆后放入发酵箱（设置温度26度，湿度75度发酵）50分钟
步骤6/13 点击查看大图
发酵至约2倍大，手指蘸干粉撮洞后，面团不回缩不塌陷，即发酵完成。
步骤7/13 点击查看大图
将面团平均分割成16份，每份约60g，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟后，再次滚圆。然后用小模具对准中心位置压下去（为了让发酵以后纹路不会消失，可以适当用力一些，但不可用力过大，避免将面团切开），8个一盘，预留足够空间错开摆入烤盘，进行末次发酵，（发酵箱设置温度36度，湿度75度，35分钟）
步骤8/13 点击查看大图
发酵完毕
步骤9/13 点击查看大图
提前预热烤箱，两盘一起放入烤箱，160度，18分钟
步骤10/13 点击查看大图
即将出炉
步骤11/13 点击查看大图
出炉后晾凉，成品之一
步骤12/13 点击查看大图
成品之二
最后一步点击查看大图
这是我模子压的程度，供参考哈

小贴士

1、高比克T45风炉烤箱，时间根据自己烤箱情况调整时间和温度，普通烤箱建议165度20-22分钟 2、卡式100升发酵箱，发酵比较快，也可以烤箱发酵，但是记得放一碗温热水，用来增加湿度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-22

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