基础吐司,牛奶吐司-芋泥肉松三文治
牛奶吐司所需的材料是最基本的,这么基本的材料,却能做出非常好吃的吐司,也可以变化出很多的花样。
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步骤1/31
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将面粉,糖,盐,鸡蛋,一半的牛奶,加入打面缸里。
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步骤2/31
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将剩下的牛奶加热到35°C,然后加入酵母化开。
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步骤3/31
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慢速搅拌成沙粒状,将酵母奶慢慢加进去。
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步骤4/31
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搅大概10分钟左右,成这个半光滑状态就加入室温软化的黄油。
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步骤5/31
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打到出膜。
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步骤6/31
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然后起缸,用手稍微整成圆形,用温度计测一下面团温度,正常面团温度在27-30°C,如果面团的温度过低,那么发酵时间要稍微长一点,如果过高发酵时间就要缩短,发酵时间过长会导致面团有酸味,组织粗糙。用保鲜膜包好。
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步骤7/31
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发酵到1.5倍。
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步骤8/31
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将面团取出来,用手将里面的气轻轻排出来,用称称出重量之后分成三份。
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步骤9/31
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再轻轻将里面剩余的气泡压出来。
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步骤10/31
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然后手粘点干粉,将面团滚圆,用保鲜膜盖好,松弛15分钟。
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步骤11/31
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取一个面团,擀成椭圆形。
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步骤12/31
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然后翻面,光滑面朝下,再擀成椭圆,然后将下面边缘压薄,目的是让收口更紧实。
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步骤13/31
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从上面双手向下卷。
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步骤14/31
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将三个面团都卷好后,用保鲜膜包好,松弛15分钟。
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步骤15/31
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取出一个松弛的面团,擀长,翻面,光滑面朝底,再擀成长条,下面边缘压薄。
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步骤16/31
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从上面卷下来,收口捏紧。
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步骤17/31
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放入450g的吐司模中,收口朝下。
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步骤18/31
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二次醒发到8分满,然后预热烤箱。
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步骤19/31
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180/180°C烤40-45分钟左右。
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步骤20/31
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出炉后震盘,马上脱模晾凉,这个是当晚切开的状态,因为我要做三文治,所以就没有掰开,它是可以拉丝的组织,很细腻。
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步骤21/31
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这是放在急冻2天后室温解冻的状态,做好的吐司要放急冻保存,放冷藏会加剧吐司老化速度,不易保存。
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步骤22/31
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做三文治我喜欢把吐司稍微烤干一点,或者是放在不粘锅上干煎一下。
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步骤23/31
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然后铺上一层厚厚的芋泥。(芋泥的做法请看之前的芋泥卷)
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步骤24/31
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再铺上一层肉松,这个肉松是买的,下次我会做一个肉松的食谱。
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步骤25/31
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最后放上一片吐司。
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步骤26/31
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用保鲜膜或者油纸包起来。
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步骤27/31
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用锯齿刀切开。
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步骤28/31
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非常漂亮。
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步骤29/31
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非常好吃,芋泥像冰淇淋一样。
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步骤30/31
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剩下的一片厚吐司,我就用单浆煎成多士。
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最后一步
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配上一个芋泥球,挤上炼奶,又好吃又快捷的一个早餐,加上一杯红茶或者黑咖啡。完美
1.做芋泥的时候最好是比蛋糕卷的要软一点,因为吐司本来就是干的东西,芋泥湿一点吃起来的口感会好很多。
2.如果面团的温度过低,在27-30°C以下的话发酵时间要稍微长一点,如果过高发酵时间就要缩短,发酵时间过长会导致面团有酸味,组织粗糙。
3.如果想做我最后的多士的话,1个鸡蛋,一点黄油,牛奶,砂糖,搅匀,然后把吐司放进去狠狠的吸满,然后不粘锅上放牛油煎到两面金黄就可以了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-22
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