不知道怎么办的时候，就请豆瓣帮忙吧！

浏览 86408 · 收藏 2272

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

纤弱的事物总是惹人怜爱。法国有个诗人叫兰波，被认为是超现实主义诗歌的鼻祖。且不管名头到底大不大，他写过我很喜欢的一首诗，专门讲诗人自己喜欢的朦胧、纤弱的事物，因为它们呈现出的是“有灵性的状态”。很多东西都是如此，比如水波光影里摇摆的水草，羽翼摩擦发出的声响。前段时间我们去了趟云南。这座城市有太多纤弱而浓烈的美，就连小小一枚豆瓣，一株修长的香葱都是如此。豆瓣清白，但总是好吃得很浓烈，其中最出名的就是川菜之魂——郫县豆瓣酱。不过郫县豆瓣酱用的是胡豆瓣，加上当地的二荆条辣椒。即便是寡淡如豆腐，也能一下子被点燃。轰轰烈烈的豆瓣还有一个“兰花豆”。这是南方的叫法，在北京似乎是称为“开花豆”。其实这不能算是严格意义上的豆瓣，是在蚕豆的豆嘴上切一刀，然后下油锅炸，炸到豆瓣四面开花，恰似一朵兰花。在爆米花不吃香的年代，兰花豆是乡下孩子看露天电影是最好的零嘴。一颗颗蹦跳进嘴里，咔咔作响，一派热闹。所有绚烂总是短暂。要当得起寻常味觉的挑刺，豆瓣当然总还是清淡为主。记得每年新下的豆瓣，头一道菜就是从似乎看不见底的瓦缸里掏出一把雪里蕻。腌制有些时日的雪里蕻咸鲜爽口，切成碎，和豆瓣一同炒。两样深浅不一的青色，无比和谐，谁也别嫌弃彼此味之深浅。有时候做汤也会撒上一把蚕豆。记得在杨绛先生的《我们仨》里就对这道蚕豆汤甚是怀恋。初初生产的杨绛先生住院期间，钱钟书先生就会在家里炖好鸡汤送到医院。鸡汤寻常，但还顾得上剥一把碧绿的嫩蚕豆瓣进去，就是巧思了。这次在云南，也买到了鲜嫩的蚕豆瓣，所以不能辜负，拿来用炒成葱香风味正好。其实这道家常料理最主要的就是香葱和豆瓣啦。葱段在热油里爆香，可以加入大理当地独有的紫皮独头蒜。在这里还有弯弯的山药，不像那种长而直的铁棍山药，切成小段，放进去一并炒了，更有清新风味。我还喜欢放进一点百合，毕竟肉片肥厚的鲜百合也并不是随手可得的。象征性放进去一些，清火润肺，还能留一些熬一锅甜汤。最后放进豆瓣，简单用盐和糖调味就足够啦。蚕豆清味，可就是这种味道能最大限度延长人的耐心。