是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
打开APP,查看更多视频做法 >>

不知道怎么办的时候,就请豆瓣帮忙吧!

浏览 8.7万 · 收藏 2272
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



纤弱的事物总是惹人怜爱。 法国有个诗人叫兰波,被认为是超现实主义诗歌的鼻祖。且不管名头到底大不大,他写过我很喜欢的一首诗,专门讲诗人自己喜欢的朦胧、纤弱的事物,因为它们呈现出的是“有灵性的状态”。 很多东西都是如此,比如水波光影里摇摆的水草,羽翼摩擦发出的声响。 前段时间我们去了趟云南。这座城市有太多纤弱而浓烈的美,就连小小一枚豆瓣,一株修长的香葱都是如此。 豆瓣清白,但总是好吃得很浓烈,其中最出名的就是川菜之魂——郫县豆瓣酱。不过郫县豆瓣酱用的是胡豆瓣,加上当地的二荆条辣椒。即便是寡淡如豆腐,也能一下子被点燃。 轰轰烈烈的豆瓣还有一个“兰花豆”。这是南方的叫法,在北京似乎是称为“开花豆”。其实这不能算是严格意义上的豆瓣,是在蚕豆的豆嘴上切一刀,然后下油锅炸,炸到豆瓣四面开花,恰似一朵兰花。在爆米花不吃香的年代,兰花豆是乡下孩子看露天电影是最好的零嘴。一颗颗蹦跳进嘴里,咔咔作响,一派热闹。 所有绚烂总是短暂。要当得起寻常味觉的挑刺,豆瓣当然总还是清淡为主。 记得每年新下的豆瓣,头一道菜就是从似乎看不见底的瓦缸里掏出一把雪里蕻。腌制有些时日的雪里蕻咸鲜爽口,切成碎,和豆瓣一同炒。两样深浅不一的青色,无比和谐,谁也别嫌弃彼此味之深浅。 有时候做汤也会撒上一把蚕豆。记得在杨绛先生的《我们仨》里就对这道蚕豆汤甚是怀恋。初初生产的杨绛先生住院期间,钱钟书先生就会在家里炖好鸡汤送到医院。鸡汤寻常,但还顾得上剥一把碧绿的嫩蚕豆瓣进去,就是巧思了。 这次在云南,也买到了鲜嫩的蚕豆瓣,所以不能辜负,拿来用炒成葱香风味正好。 其实这道家常料理最主要的就是香葱和豆瓣啦。葱段在热油里爆香,可以加入大理当地独有的紫皮独头蒜。在这里还有弯弯的山药,不像那种长而直的铁棍山药,切成小段,放进去一并炒了,更有清新风味。 我还喜欢放进一点百合,毕竟肉片肥厚的鲜百合也并不是随手可得的。象征性放进去一些,清火润肺,还能留一些熬一锅甜汤。最后放进豆瓣,简单用盐和糖调味就足够啦。 蚕豆清味,可就是这种味道能最大限度延长人的耐心。
食材清单 加入采购清单
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-01-21

换个做法

就请豆瓣帮忙吧的其他做法

就请豆瓣帮忙吧的相关分类

就请豆瓣帮忙吧的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”