香葱肉松蛋糕卷
蛋糕卷虽然好吃,但是如果处理不好的话最后卷的时候非常容易裂开,不知你遇到过没有?如果你也有这问题的话今天就跟我一起做起来吧!只要你照着做并且注意了我说的重点,保你也能做出漂亮完美不裂的蛋糕卷哈!学会了赶紧给家人露一手吧!咱自己做的料足哈,就这一个28厘米的方形模子做的蛋糕,我做了三个蛋糕卷,卷进去有100克肉松,蛋糕的两头又蘸了有150克肉松,吃起来那幸福感爆棚呀!
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步骤1/23
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准备好所有食材:蛋糕粉50克,鸡蛋5个(柴鸡蛋个头小),柠檬汁少许,肉松250克,牛奶40克,玉米油40克,盐2克,白砂糖50克,香葱末少许,沙拉酱适量。
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步骤2/23
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先把盐和蛋糕粉混在一起过筛两遍。
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步骤3/23
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蛋黄蛋清分开放在两个碗内,注意千万蛋清里不要掺杂蛋黄,否则很不容易打发。
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步骤4/23
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蛋黄碗里加入40克牛奶和40克玉米油搅匀。
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步骤5/23
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再把过筛的蛋糕粉倒进去拌匀至没有干粉颗粒。
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步骤6/23
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蛋清碗里先滴入几滴柠檬汁,如果没有柠檬就用白醋代替。
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步骤7/23
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先用打蛋器打至蛋清出现粗泡。
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步骤8/23
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然后分三次加入50克白砂糖继续打发蛋白,打蛋器用最高档即可。
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步骤9/23
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打发到用蛋抽从盆底抄起的蛋白霜成大弯勾即可,不要打发至干性发泡,这一步一定要做对最后卷蛋糕卷才会不裂。
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步骤10/23
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先盛出一部分蛋白霜放在蛋黄糊里用硅胶铲翻拌匀,不要画圈搅拌以免出筋。(这时可以预热烤箱了,上下管180度。)
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步骤11/23
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再把拌匀的蛋糕糊倒在蛋白霜碗里继续拌匀。
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步骤12/23
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一定要拌匀最后做好的蛋糕组织才会均匀。
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步骤13/23
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把油纸折叠一下铺在烤盘内。
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步骤14/23
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然后把搅拌好的蛋糕糊倒进去,表面用刮刀刮平,然后端起来用力摔两下震去内部的大气泡。
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步骤15/23
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在表面撒点肉松和香葱末。
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步骤16/23
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放入180度预热好的烤箱定时23分钟即可,我的烤箱有四层我放在下面数第二层了。
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步骤17/23
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定时到了立即戴隔热手套取出烤盘。(上色很均匀哈!)
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步骤18/23
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取出后先摔一下烤盘震去内部的热气,然后提着油纸将蛋糕倒扣在一张准备好的油纸上。
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步骤19/23
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撕去油纸然后把油纸还盖在蛋糕上晾凉,这样做是避免蛋糕风干。
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步骤20/23
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蛋糕的背面均匀地抹一层沙拉酱。
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步骤21/23
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然后再足足的撒一层肉松。
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步骤22/23
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利用擀面棍辅助把蛋糕卷起来,然后把油纸的两端捏紧放入冰箱冷藏一小时定型后再拿出来切。
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最后一步
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定型以后取出蛋糕卷打开油纸然后切三段,每段的切面抹上沙拉酱,然后再蘸上厚厚的肉松即可。
小提示:要想蛋糕卷不裂打发蛋白是很关键的一步,不要打发的太干性,成大弯勾状态即可。还有烤的时间也不要太长,上色即可。我用的是ACA北美电器ATO-E43A电烤箱是40升的,温度和烘烤时间需要根据自家烤箱的脾气来调整一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-21
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