自制盐糍粑（可用于糍粑炒腊肉）
小时候过年就会去外婆那里拿糍粑回来炒腊肉，很好吃。自从外婆去世后很难再吃到那种味道，很怀念。菜谱上搜不到这种糍粑的制作方法，仅有很像的某地特产糍粑炒肉却没有炒肉用的糍粑做法。这里问老妈，然后自己研究了一下，给大家分享一下材料和做法。这种糍粑只能冬天做，因为冬天温度低风干过程也不会容易变质。
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步骤1/5
1.老南瓜或者红薯去皮切块上高压锅。上气后大概十分钟关火。忘记拍图了按步骤来就没问题。
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步骤2/5
2.糯米粉和普通面粉按比例装入盆里，放入适量辣椒面，少许食盐搅拌均匀。少量花生不放油炒好凉后去皮待用（我是用微波炉低温五分钟后去皮的，效果也差不多）。凉好的老南瓜或者红薯按压成泥与上述材料搅拌揉成光滑的面团。如果南瓜里水分不足可以适量添加水。如果面粉不多，则以蒸好的南瓜就可以揉成光滑的面团。因为糯米粉比例多，所以面团最好干一点。
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步骤3/5
蒸格上刷油，面团揉成馒头形状或长条形，上高压锅蒸。上气后十分钟左右出锅。等蒸好的面团冷却后放在通风口风干。
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步骤4/5
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刚出锅的糍粑，风干过程需要翻面。我风干的地方是四楼上，风力还可以。大概两三天就很硬了。可以放在冰箱急冻室或者保鲜室保存。
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最后一步
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这是上次风干后的成品，里面没加炒熟的去皮花生。想要吃的时候，急冻室就先解冻，保鲜室拿出来就可以这样切成片，配上辣椒/蒜苗，腊肉/回锅肉。炒制后食用，味道很香。
1、食盐的添加不用太多，如果盐少了也没关系。后面炒腊肉的时候适量加盐就好了。
2、蒸面团时，需要蒸格上刷油，是为了后面蒸好时好取下来。毕竟是糯米粉，热的时候很黏。可以放冷一点再取。会比较容易。
3、风干过程需要翻面，上下左右都能风干，风干好的面团会像石头一样硬。那样才算做好了。也好保存。
4.测试过糯米粉比例少一些防风干时开裂还有炒制时太黏。所以比例后面改了一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-21
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