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麻辣螃蟹煲的做法

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麻辣螃蟹煲

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1小时以上 | 配菜(中级)

螃蟹六只

、

葱姜蒜适量

、

郫县豆瓣酱两勺

、

辣椒 20g

、

花椒 30粒

、

盐少许

、

鸡粉少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
螃蟹收拾干净，就是心肝鳃等去除，去鳃的过程中发现很多泥沙……蟹钳掰掉，蟹身一分为二。蟹钳较硬，要用刀把敲碎（刀背敲容易敲断），方便入味。
步骤2/10 点击查看大图
我这是害怕活着的螃蟹，所以微蒸了一下才拿出来收拾。冬季螃蟹不肥没见蟹黄。如果有蟹黄，还要加一步封口。切开的蟹身容易流黄，可以粘着面糊微炸一下，后面翻炒不会流失蟹黄。
步骤3/10 点击查看大图
葱姜蒜辣椒花椒备齐，螃蟹性寒，生姜可以多一些。我喜欢麻辣，所以花椒用的多了。
步骤4/10 点击查看大图
冷锅下油，油热倒入葱姜蒜辣椒花椒炒出香味。
步骤5/10 点击查看大图
香味弥漫后加入两勺郫县豆瓣酱。
步骤6/10 点击查看大图
炒出红油，适量加水
步骤7/10 点击查看大图
倒入螃蟹翻炒，均匀裹上红油。
步骤8/10 点击查看大图
为颜色好看，加了点青辣椒。加盐前尝一下葱段，因为豆瓣酱里已经有盐分，如果味道可以，不必再加盐，可家少量鸡粉和五香粉。
步骤9/10 点击查看大图
因为前面螃蟹已经微蒸过，所以这里炒了三分钟就出锅了。
最后一步点击查看大图
装盘，撒上香菜碎。麻麻辣辣，香气弥漫。一口气吃完！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-21

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