芝麻倍香的阿胶糕（附独家小窍门破壁机食谱）

浏览 10.7万 · 收藏 2090 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

市面上的阿胶糕铺天盖地，不知道品质如何，还是自己在家熬制的放心。其实阿胶糕的制作不难，只要把握几个要点就好。新得的米厨破壁机功能强大，绝对可以让阿胶糕的制作变得更方便，更顺手。这次做的阿胶糕芝香浓郁，区别于其他阿胶糕，是一位资深熬胶师傅多年的经验。哈哈，当然有破壁机的功劳…… 阿胶我选东阿阿胶，相信它的百年品质。核桃我选纸皮核桃，自己手剥，再放烤箱烤熟。红枣选若羌枣，自己去核，再放烤箱烘烤，降低含水率。如果怕麻烦的，可以用好的红枣脆片。芝麻一定要选品质好的，干净无杂质，最好自己在家炒，肯定比买的香，当然一定要注意火候！这个有点费时。冰糖，要选本色冰糖，不要用那种小结晶块的。我家不爱吃糖，所以我放的很少，枸杞，红枣本身就已经很甜了。养生是一场持久战，血液是滋养肌肤最好的化妆品，气血不足，血液就无法送达皮肤，皮肤会因为缺少滋养而变得松弛，阿胶糕主要是养血补气，坚持吃阿胶糕，越来越美丽健康！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

东阿阿胶 250克

、

黄酒 500克

、

本色冰糖 50～80克

、

核桃仁 250克

、

去核红枣 250克

、

黑芝麻 500克

、

枸杞 125克

、

玉米油少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/20 点击查看大图
阿胶的包装不要弄破，用刀背敲碎阿胶，这样阿胶就不会飞溅了，好贵的好吧。
步骤3/20 点击查看大图
放破壁机打碎。第一次，时间25秒，速度5。打磨硬的东西，刚开始不要调高档，先初步粉碎。然后15秒，8档。打磨阿胶的破壁机别急着洗，那些小粉末可别浪费！先磨阿胶，再磨冰糖，最后磨黑芝麻！看看我很把家吧！
步骤4/20 点击查看大图
破壁机打磨冰糖，千万不要把大冰糖块放进去呀！敲成小块块好。
步骤5/20 点击查看大图
这里就是关键了：炒好的黑芝麻，取一小半，用破壁机磨碎。这是决定阿胶糕香味的！一定要！全部磨碎的话，也香，但实物就不好看了，大家还是喜欢看到粒粒分明的黑芝麻切面。我们既要香喷喷，也要美姿姿，是不是？
步骤6/20 点击查看大图
粉碎后的阿胶用黄酒泡24～36小时，保鲜膜封好。黄酒有'药引子'的作用，能够促进阿胶在人体内的吸收，帮助阿胶药效发挥，达到最好的补养气血的效果。其次，用黄酒泡阿胶，还可以去除阿胶本身的腥味。阿胶是用驴皮熬制而成，不可避免的会略带腥味，黄酒香醇味厚，能够有效的去除阿胶的腥味，使阿胶口感更好。第三，黄酒还有防腐的功能。用黄酒泡阿胶，可以延长阿胶制品的保质期限，避免阿胶制品发霉变质。
步骤7/20 点击查看大图
第二天做阿胶糕之前，所有材料都要准备好，用时才能直接快手。核桃仁剥好，入烤箱150度15分钟。
步骤8/20 点击查看大图
这次我用的红枣脆片，经过试吃，觉得超好吃，直接可以当零食了，哈哈…… 如果不喜欢枣片的话，一定要将红枣去核，剪成小块，放烤箱120度10分钟。
步骤9/20 点击查看大图
模具内刷满玉米油。我这次用的模具刷油后还是有点粘。最好用油布垫下面。
步骤10/20 点击查看大图
不粘锅，硅胶铲，开始熬胶……大火烧开，小火慢熬。
步骤11/20 点击查看大图
半小时后倒入冰糖粉。
步骤12/20 点击查看大图
慢慢熬至可以挂旗！旗小点也没事啦！中途不要偷懒，要不停的搅动，否则焦底的话，一千多元就不在家啦！挂旗后不要关火，继续最小火。
步骤13/20 点击查看大图
迅速倒入核桃。快！
步骤14/20 点击查看大图
迅速倒入红枣片，动作要快！
步骤15/20 点击查看大图
快速拌匀！关火。
步骤16/20 点击查看大图
立即倒入黑芝麻粉！
步骤17/20 点击查看大图
再倒入黑芝麻！
步骤18/20 点击查看大图
快速翻拌均匀！一定要快！冬天阿胶很容易变硬！万一硬了点，可以开最小的火再加热1分钟，千万不能久，否则就焦底了。锅底还会残留一些，千万别浪费啦！少加点开水，开小火热一会，用硅胶铲铲成小团，自己吃了吧！
步骤19/20 点击查看大图
放入模具，用劲压实，保鲜膜封好。这个天室温低，放置6小时以上就可以了。
最后一步点击查看大图
切片放冰箱冷藏保存。