红豆面包

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面包是我家早餐常见的品种，因为我自己从小就很喜欢吃面食，对香甜松软的面包更是没有抵抗力。后来学习做饭，当然不能少了学习制作面包了。做面包比较考验自己的耐心，从面粉到面包出炉，一般至少需要3小时以上，中间的每一个步骤都需要仔细观察，有一步出问题了，都会影响到面包的成品。但是一旦自己熟练掌握了面包的制作过程，就可以随心所欲的改良配方，找到更适合自己的口味，看着面粉在自己的手里发生着变化，最后做成松软可口的美味面包，这里面的乐趣和成就感也是足足的。今天我想要分享的这款面包是一款低糖无油的红豆面包，是用我之前一款波兰种吐司面包的配方改良出来的，这款小面包软软的，味道不是很甜，里面放着整粒的红豆，健康又美味，我个人很是喜欢它。做法分享，有喜欢自己做面包的小伙伴可以试试哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼面包小麦粉1 100g

、

耐高糖酵母粉1 1g

、

清水 100g

、

牛奶 290g

、

鸡蛋 90g、

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耐高糖酵母粉2 5g

、

金龙鱼面包小麦粉2 528g

、

盐 2g

、

白糖 58g

、

红豆适量

、

牛奶 10g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先把原料A里的面粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g放到一个碗里；
步骤2/23 点击查看大图
用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，进行酵头的发酵；
步骤3/23 点击查看大图
发酵好的酵头表面会有一些小孔，内部组织呈蜂窝状；
步骤4/23 点击查看大图
做好的酵头，再准备好所有的材料，红豆是我提前煮熟的，方法也很简单，红豆浸泡发涨后放进电饭煲里加上适量的水，煮熟即可，我一般会多煮一些，放凉后放在冰箱里冷冻起来，用的时候取出来解冻就可以了。面粉建议使用面包专用的小麦粉，制作面包的口感会好很多；
步骤5/23 点击查看大图
先把液体食材和酵头放进搅拌盆里，盐和糖也一起放进去；
步骤6/23 点击查看大图
再把金龙鱼面包小麦粉2和酵母粉2放进搅拌盆里；
步骤7/23 点击查看大图
用筷子把搅拌盆里的食材搅拌均匀，这个配方液体含量比较高，面团会比较湿软；
步骤8/23 点击查看大图
把搅拌盆安装到厨师机上，先低速搅拌，再高速搅拌，把湿软的面团打的光滑，取出一小块，可以在手上拉出一张薄薄的又不会破的薄膜；
步骤9/23 点击查看大图
把搅拌好的面团取出来，整圆，放进搅拌盆里，盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵；
步骤10/23 点击查看大图
发酵好的面团基本上都要满盆了，手指上蘸点干面粉，在面团上戳个洞，不会塌不会缩；
步骤11/23 点击查看大图
把发酵好的面团取出来放在揉面垫上，分成10个等大的小面团，揉圆后盖上保鲜膜，静置15分钟；面团比较软，如果觉得不太好整形，可以在手上抹点黄油或食用油防粘，可以方便整形；
步骤12/23 点击查看大图
静置后的面团又长大了一些；
步骤13/23 点击查看大图
取出一个面团，用手按压排气，再用擀面杖擀开成上宽下窄的形状，把煮熟的红豆粒撒一些在上面；
步骤14/23 点击查看大图
再从上往下卷起来，收口处擀的薄一些，收口朝下，卷成一个面包卷；
步骤15/23 点击查看大图
依次做好十个面包卷，烤盘里放上一张烘焙油纸，把面包卷摆放在里面，面包卷之间要留有一定的距离，因为面包还会继续发酵。把烤盘放进烤箱里，进行第二次发酵。可以使用烤箱的发酵功能，也可以在烤箱下层放一盘热水帮助加热发酵；
步骤16/23 点击查看大图
约25分钟左右，面包又发酵长大了一些，这个时候的面包卷软软的很有弹性，白白胖胖的很讨人喜欢；
步骤17/23 点击查看大图
用一个蛋黄加上约10g的牛奶搅拌均匀，用来刷面包的表面；
步骤18/23 点击查看大图
用硅胶软刷蘸着牛奶蛋黄液刷在面包的表面上；
步骤19/23 点击查看大图
烤箱预热，160度，28分钟，把面包烤盘放进烤箱里，烘烤即可；
步骤20/23 点击查看大图
烤出来的面包柔软拉丝，口感相当好哦。而且低糖少油，食用起来更健康，这样的面包可是外面买不到的！
步骤21/23 点击查看大图
这几年我自己学着烤面包，俩孩子的口味都被养习惯了，外面的面包反而觉得不好吃了
步骤22/23 点击查看大图
如果你也喜欢自制面包，不妨动手做起来吧，享受一下烘焙的乐趣。
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成品图

小贴士

1、面包的面团含水量比较高，面团湿软，刚开始揉面的时候会比较黏手，用机器揉面相对省力一些； 2、此面包配方低糖无油，如果喜欢甜一点，可以适当增加糖量； 3、红豆是提前煮熟的，我这里用的是原味的纯红豆，也可以换成蜜红豆来制作，会更甜一些； 4、制作面包使用的是耐高糖酵母粉，不是平常蒸馒头用的酵母粉，谨防用错； 5、制作面包建议使用面包专用小麦粉，蛋白质含量高，揉面效果比较好； 6、不同地区、不同品牌的面粉含水量都会有所不同，配料时请预留一部分的牛奶，根据面团的状态再决定是否添加； 7、发酵时的请多观察面团的状态，发酵好的面团富有弹性，用手轻触不会塌不会缩； 8、不同烤箱都会有温度差异，文中的烤箱使用的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱的脾性进行调整。

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发布于 2019-01-20

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