黄焖鸡
在北京没有听说过黄焖鸡，但在其他地方有听说过。各地有不同的做法吧，作为地地道道的云南人，当然觉得我妈妈做的很好吃，就告诉你下我家的私房菜秘方。
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步骤1/6
鸡宰杀弄干净以后砍成适当的大小，然后放入盆中，加适量盐，酱油和酒腌制几十分钟至一个小时，加酒的作用一是去除肉的腥味，二是加了酒以后炒熟的鸡肉骨肉容易分离。
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步骤2/6
锅内加大量的油，油热以后在锅里放入草果，八角，蒜瓣，姜等香料煸炒。我们家是只放草果和八角，LZ喜欢的话还可以放丁香叶桂皮什么的，不过个人觉得，放太多香料的话影响鸡肉的味道，所以还是放两三样就好了，蒜瓣剥好就行，不用剁碎，姜分解成小块，拍扁即可。草果八角也可以拍扁。
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步骤3/6
待以上香料煸炒出香味以后，放腌制好的鸡肉，不断的翻炒，因为料很多，又有汁水，所以翻炒一定要勤快，防止粘锅。待鸡肉表面基本变色以后，在锅内加入一部分水，水量以盖过鸡肉或者鸡肉的一半为准，这个就是根据对鸡肉熟的程度的需求来判定。
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步骤4/6
锅内加水以后继续翻炒，等水开，就可以用一个锅盖盖住，让它煮一会儿。这个过程，就是'闷'啦！要注意的是，一定要时不时的看一下翻一下，防止粘锅。当然，好的不粘锅就完全不用担心啦！
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步骤5/6
等锅内的水收的加入差不多的时候，尝一下熟了没有和盐味是否合适，要是觉得肉还很硬，可以再加一点水继续焖。记住闷熟了以后也要在锅里继续翻炒一会儿，更入味的同时也让汁收的更好。
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最后一步
根据个人口味加入鸡精，翻炒以后，出锅，一盘美味的黄焖鸡就诞生了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-12-30
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