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酸萝卜老鸭汤的做法

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酸萝卜老鸭汤

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鸭肉性凉，特别适合夏天食用，解暑去燥，自制的酸萝卜和老鸭一起炖着，不仅酸爽可口，而且十分有营养，体内有热，上火的人都可以食用。这道酸萝卜老鸭汤，除了鸭肉鲜美外，亮点就在于加入了自己腌制的酸萝卜，酸萝卜解了老鸭的腥腻，还给汤带来独特的酸香，小火慢炖后，酸萝卜也慢慢变软，汤色澄亮，汤汁鲜美，喝起来开胃爽口，不腻不燥~ 爱香浓的可多放些鸭肉，爱清淡的可多放些素菜。这个周末在家慢慢煲上一锅，直接拌饭也好吃哦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

老鸭1只

、

白萝卜1根

、

胡萝卜2根

、

干海带结20克

、

干木耳10克

、

泡椒6个

、

葱姜适量

、

白醋适量

、

白糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
胡萝卜、白萝卜削皮洗净，切成长约5cm、宽1cm的长条状。
步骤2/9 点击查看大图
切好的胡萝卜和白萝卜放入碗中，调入盐拌匀，腌渍30分钟后，撇去多余的盐水。
步骤3/9 点击查看大图
泡椒切小段加入碗中，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜腌制2小时。（夏天需放冰箱冷藏。这种方法腌制的萝卜，时间不用很久就可以用来做汤了，还可以当下酒菜佐餐。）
步骤4/9 点击查看大图
老鸭切成大块洗净，海带结和干木耳泡发待用。
步骤5/9 点击查看大图
锅中倒入适量清水，放入鸭块，调入料酒，煮至浮沫溢出，捞出鸭块冲洗干净。（鸭肉的腥味大，一定要事先用水焯一下，去除鸭肉本身的腥味和油脂。）
步骤6/9 点击查看大图
砂锅中放入焯水后的鸭块，倒入没过食材的清水，放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开。（水最好一次性放足，中途续水会影响口感。喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜，放一只带骨的鸭腿即可。）
步骤7/9 点击查看大图
转小火，盖上锅盖炖2小时左右，煮至用筷子可戳透鸭肉即可。
步骤8/9 点击查看大图
下入腌制好的萝卜，泡发好的海带结和木耳，中火炖煮30分钟左右。（根据汤的咸淡，酌情调入盐。）
最后一步点击查看大图
一口汤，一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，真是舒坦极了

小贴士

TIPS 1/ 鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。 2/ 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-20

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