海绵蛋糕
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步骤1/21
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准备好材料。
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步骤2/21
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制作蛋黄糊:将3个室温鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。将50克细砂糖加入蛋黄中。
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步骤3/21
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打发至颜色变浅,体积膨大两倍变浓稠,待用。
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步骤4/21
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蛋白霜的制作:在蛋白中滴入几滴柠檬汁,先加入1/3的50克细砂糖,打发均匀。
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步骤5/21
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蛋白打发至鱼泡眼时,第二次加入1/3的细砂糖,继续打发。
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步骤6/21
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蛋白打发至稍显纹路时,将剩余的细砂糖全部加入,直到蛋白打发至硬性发泡,提起打蛋头能拉出两个力挺的小尖勾。
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步骤7/21
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取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中。
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步骤8/21
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用刮刀稍微翻拌均匀。
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步骤9/21
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再倒入剩下的蛋白霜。
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步骤10/21
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翻拌均匀成细腻的蛋糊。
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步骤11/21
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接着将100克低筋面粉过筛加入蛋糊中。
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步骤12/21
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用切拌和翻拌的手法迅速混合至无粉细腻的状态。
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步骤13/21
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将30克色拉油和45克牛奶拌匀至浓稠的乳膏状。
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步骤14/21
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取少量面糊加入水油乳化物中,用刮刀迅速翻拌均匀。
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步骤15/21
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接着再倒回剩余的面糊中,将所有的材料翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
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步骤16/21
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将蛋糕糊倒入6寸的模具中
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步骤17/21
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并震动几下,用竹签刺破肉眼可见的气泡。
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步骤18/21
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送入提前预热好的烤箱中层,上下火175度,烘烤40分钟左右。
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步骤19/21
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烘烤完毕,蛋糕出炉倒扣。
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步骤20/21
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待蛋糕冷却以后,用塑料脱模刀,紧贴模具边缘划开,再用双手四指抵住模具下方,将蛋糕从模具中脱离出来,并用刮刀将蛋糕从底部模具脱出来。
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最后一步
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海绵蛋糕制作完毕。
烤箱温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱情况调整!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-20
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