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菌菇粉

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日本东京帝国大学的教师池田菊苗在1907年发现,原来鲜味来自于一种叫做“谷氨酸钠”的晶体。投入大规模生产之后,就有了家喻户晓的味精。 但近十几年来,超市的货架上味精变得越来越少,取而代之的是鸡精、蘑菇精、蔬菜精——这是在味精的基础上继续添加鸡肉粉等或食品添加剂,以达到进一步增鲜的目的。 我做菜不放各种"精”已经很久了,不过也会在心血来潮时做一小罐“自制味精”来调味。原理很简单,平时什么食材最鲜美,最易得,拿来烘干打成粉就好了! 很多人会有疑问味精还能自己做?今天我就用祈和破壁机料理,带你揭开自制味精的神秘面纱
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10分钟左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

TIPS 1/ 做好的菌菇粉冷凉后,放入玻璃瓶或密封袋中保存,随取随用,放一年都没问题,菌菇的用量看个人所需。 2/ 香菇之所以能用来制作鸡精或味精,这是因为香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸,其中鸟苷酸的鲜度是普通味精的几十倍之多。所以,用香菇自制纯天然的鸡精味精是完全可行的。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-01-20

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