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东北酸菜铺盖面的做法

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东北酸菜铺盖面

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跟着豆果食客祥妈学做铺盖面，操作两次，感觉很好，总结心得写出来，交流共享。好吃不是问题，行动才是关键。吃货路上，乐此不疲……

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1小时以上 | 切墩(初级)

东北酸菜 100克

、

猪油 15克

、

盐适量

、

辣椒油适量

、

水适量

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪油爆锅，洗净挤干水的酸菜丝下锅爆炒。大概翻炒5分钟左右(酸菜丝的边边没有炒焦之前，出酸菜香味为标准吧)
步骤2/13 点击查看大图
加清水，汤要宽。
步骤3/13 点击查看大图
和好的面团。面粉(200克左右)清水(一点点儿加，筷子不停搅拌至刚刚无干面粉)盐(5克左右)，和成适中柔软度的面团，冰箱里冷藏一夜后，非常细腻韧道。
步骤4/13 点击查看大图
50克一个剂子，一个人一顿饭2个面剂子足矣。
步骤5/13 点击查看大图
双手沾油，把面剂子扯成大薄面片(这是第一张)
步骤6/13 点击查看大图
第二张做了一点点技术改进。先把面剂子用擀面杖擀开，长向两头要特意擀薄(这个细节非常关键)。
步骤7/13 点击查看大图
然后双手沾油慢慢外扯，哪个是技术改进后的第二张一目了然。
步骤8/13 点击查看大图
酸菜炖熟，汤味浓郁的时候，下入铺盖面(慢慢地铺平在汤面上，略微煮定型再下第二张。
步骤9/13 点击查看大图
第二张下锅。
步骤10/13 点击查看大图
面浮起来，用筷子翻腾两下，调味准备出锅。
步骤11/13 点击查看大图
汤里添了一匙儿调味酱。
步骤12/13 点击查看大图
这才是吃面的真姿态(把小碗儿里的汤倒入面碗，汤一定要宽，再来一匙儿自己做的辣子油)。
最后一步点击查看大图
非常好吃。

小贴士

1、剩下的面团用两层保鲜袋包好，放入冷藏(面团里有盐，保存3天没问题)，随吃随用，非常方便。 2、汤头用料可以随自己口味改变。金针菇、西红柿、蒜苗、鸡蛋、大白菜、肥牛片、羊肉片、猪肉末等等，都可的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-20

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