蝴蝶酥

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高粉 50g

、

低粉 220g

、

黄油 40g

、

黄油 170g

、

盐 2g

、

白砂糖乱量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/11
把面粉和盐混合好过筛备用
步骤2/11
把40克份量的黄油隔水融化后倒入面粉中。
步骤3/11
在面粉和黄油混合物中加入少许的水，开始揉面。水要边揉边加，不能一次性加多。面团揉到表面光滑即可。把面团放在有盖的保鲜碗中（没有盖子用保鲜膜或者湿布盖着也可以），放入冰箱冷藏室醒15分钟。
步骤4/11
把170克份量黄油室温软化后，放入保鲜袋中，擀薄。黄油最好是片状的。擀到0.3cm厚便可。把擀好的黄油用保鲜膜包好放在冰箱冷藏
步骤5/11
把面团擀成矩形的薄面皮，要有擀好的黄油二到三倍大才行。因为要把黄油包进面皮里。
步骤6/11
用面皮把黄油包好，接口处要封紧。用擀面杖从一则擀到別一则。要用力均匀，若出现气泡一定要用牙签戳破了，把气挤出后再擀。
步骤7/11
在擀的过程中觉得粘的话，可以少许散点高粉防粘，但一定要把多余的高粉刷掉。将包着黄油的面皮擀到0.3cm 左右的厚度后，把一头拎起，折到面片三分之一处，把另一头也拎起折到三分之一处。
步骤8/11
把折好的面片放入冰箱20分钟后又重复第7步三到四次。
步骤9/11
把最后一次折好的面片擀薄到0.3cm 的厚度，在表皮少许抺些水，均匀地散上白糖。用擀面杖轻轻擀一下，让白糖粘牢。
步骤10/11
用刀把面片切成1.5cm宽条状，竖起来，从两头轻轻卷起，不要卷得太紧，要留一定空间在烤时给它膨胀，太紧就没有千层的感觉了。
最后一步
烤盘垫上油纸，烤箱200度预热，烤20分钟，上色即可。