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生腌醉蟹的做法

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生腌醉蟹

浏览 34.8万 · 收藏 1973 · 学做 13

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醉蟹是老饕们的最爱，因经腌制醉后，膏脂的丰腴令味道异常鲜美，回味悠长，无论是啜粥还是送酒，凭添惬意！

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1小时以上 | 配菜(中级)

活母河蟹 10只

、

3年陈花雕酒 500ml

、

糟烧酒（或高度曲酒） 100ml

、

粗盐 100g

、

花椒 10粒

、

陈皮 5片

、

话梅 8粒

、

水适量

、

姜片 10片

、

密封罐（L）

烹饪步骤

步骤1/3
河蟹用刷子刷干净表面，掀开尾部挤去污物，清水冲洗后放在一边控水；密封罐清水冲干净，一旁晾干。
步骤2/3
取一无油的锅，加适量清水，加盐，花椒，烧开后即成浓盐卤水，晾凉备用。
最后一步
取控干的密封罐，将一部分陈皮，姜片，话梅放在罐子底部，逐个将河蟹紧密地码放在罐中，倒入浓盐卤水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片，陈皮，话梅放入，最后倒入糟烧酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可开罐享用。

小贴士

注意：1.在操作时所有器皿，食材都不能沾上油，否则腌醉后会腐败变质。 2.一次可以多做些，吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4个月。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-25

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