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外婆红烧肉的做法

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外婆红烧肉

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上海菜归纳为四个字“浓油赤酱”，而这道红烧肉很好的诠释了这四个字，也就是大家通常说的放点酱油放点糖，就是一道上海菜了，哈哈哈！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 1000g

、

整葱少许

、

生姜几片

、

普洱茶一大壶

、

黄豆酱油适量

、

老抽适量

、

黄酒适量

、

啤酒（需在空气中放置一段时间）半罐

、

白砂糖、冰糖适量

、

各种香料适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先将买来的五花肉洗净，放冷水下锅，开始煮，水一定要多。也可以在水里放两片生姜，可以去肉腥味。
步骤2/5 点击查看大图
煮好之后取出，浸冷水里，待冷却之后，取出切成块，块不要太大，太大后面不容易煮烂。我家的锅子不够大，所以肉也没法在水里煮太久，切开之后发现里面的肉还是蛮生的。
步骤3/5 点击查看大图
锅里放油，油热了之后放入姜片和整葱，再放入之前准备的五花肉块，放入黄豆酱油和老抽，大火翻炒。如果口味重可以多放点酱油，上海人口味淡，我就没有放盐。（这里来不及拍照片了⊙﹏⊙b汗）
步骤4/5 点击查看大图
将泡好的普洱茶去茶叶之后倒入锅中，加入黄酒，啤酒，白砂糖或冰糖，各种香料。大厨推荐这道菜的时候放了苹果醋，我家里没有这个，就没有放，有兴趣的可以试试看。我在长春出差的时候买了一包香料粉，是北方人用来炖肉的，这次正好用上了。煮沸之后转小火，盖上锅盖等肉慢慢烧熟，多烧一会，不然肉太老不好吃。
最后一步点击查看大图
这里又漏拍了一张图。。。文字描述一下吧。接着上步，等肉炖的差不多了，将汤汁全部倒出来，盛在容器中放入冰箱的冷冻室，大概20分钟吧，取出，将最上面的油脂撇去，再和肉一起放入锅中，大火开始收汁，最后装盘。

小贴士

几个注意点： 1.好的红烧肉是不放水的，所以第四步使用的普洱茶需要提前多准备点，算上黄酒和啤酒，锅里应该是满满一锅的汤水，这样小火慢炖的时候才不会把水烧干。 2.黄豆酱油增味，老抽上色，酱油不炒不香，一定要和肉一起炒炒。 3.啤酒最好提前两天打开放在空气中，去苦味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-21

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