北非辣醬大蝦佐蕃紅花燉飯

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美女朋友的先生是法國人口中所謂的黑腳(le pied noir)，意思是移居到北非的歐洲白人。黑腳料理摻和著法式料理的優雅和北非食物嬌豔甜媚，對我這個完全沒去過北非國家的人是個很有趣的新料理境界。她先生在台灣賣手工自製的北非Harrissa辣醬，大概也是全台僅此一家了。Harrissa辣醬其實並不辣，只有熱熱舌頭的程度，蕃茄糊基底所以微甜，帶著茴香的異香異氣。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 掌勺(高级)

荷蘭甜豆(添色用)

、

義大利燉飯用米(200CC大小) 二杯

、

蝦子(龍蝦海蝦明蝦白蝦不拘) 適量

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洋蔥半顆

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芫荽適量

、

Harrissa北非辣醬 4 茶匙

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蕃紅花saffron(極貴的香料) 0.25公克

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雞高湯 1罐

、

奶油 30公克

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蕃茄糊 5湯匙

、

黑胡椒粒/小茴香/百里香適量

、

鹽適量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
食材照片：荷蘭甜豆(別種豆子也可以，添色用)/芫荽/蝦子(龍蝦海蝦明蝦白蝦，只要新鮮都好)/洋蔥半個/義大利燉飯用米二杯(200CC杯子的大小)
步骤2/21 点击查看大图
調味料：鹽 / Harrissa北非辣醬四茶匙/ 蕃紅花0.25公克 / 罐頭雞高湯 / 粗黑胡椒粒 / 百里香 / 小茴香 / 奶油30公克 / 蕃茄糊五湯匙，不是蕃茄醬(如果沒有，超市賣的蕃茄義大利麵醬也可以，但拜託不要用沾薯條的蕃茄醬!!!)
步骤3/21 点击查看大图
先把蕃紅花用錫箔紙包起來。
步骤4/21 点击查看大图
放入平底鍋用中小火烘五分鐘，讓香氣出來。(我是從國外的食譜網站看到要這樣做，但說實話，我不知道不做這一步香氣會不會有差?)
步骤5/21 点击查看大图
把燉飯的材料先準備起來。洋蔥切小塊，四季豆也切小塊，芫荽切細碎。
步骤6/21 点击查看大图
處理蝦子。蝦子剝殼，從背部剖半。
步骤7/21 点击查看大图
把蝦子背部的泥沙剝除。
步骤8/21 点击查看大图
先用大火把蝦子煎五分熟，蝦子煎好後先放一邊。
步骤9/21 点击查看大图
鍋子洗淨，加熱烘乾，下北非Harrissa辣醬，炒到香味出來。
步骤10/21 点击查看大图
下蕃茄糊，個人喜好加入小茴香，黑胡椒，百里香，炒熱攪勻。
步骤11/21 点击查看大图
把蝦子倒入鍋裡，再加熱至約八分熟。不要攪，怕蝦子不熟加蓋加熱就好，不然待會賣相不好看。(當然，要攪也可以，不會影響味道) 　然後熄火把煮好的北非辣醬大蝦放在一旁備用。
步骤12/21 点击查看大图
橄欖油加入30公克奶油，小火加熱，同時丟入切碎的洋蔥爆香煮透明。下奶油時要注意火候，不要太大火，不然奶油容易焦掉。
步骤13/21 点击查看大图
倒入米，炒攪一下。
步骤14/21 点击查看大图
分批下高湯。我買的罐頭高湯大約350CC，另加了二倍和罐子同樣大小的開水。
步骤15/21 点击查看大图
蕃紅花加熱水溶一下，備用。
步骤16/21 点击查看大图
燉飯先大火煮滾後，我用中小火煮攪，高湯分批加入，大約煮了二十分鐘有。不過強烈建議邊煮邊試米飯硬度，每個人喜歡的口感不同，這個沒有標準答案。如果不喜歡義大利米的口感，用別種米也可以。
步骤17/21 点击查看大图
等到米的口感煮到快接近你喜歡的硬度了，下蕃紅花水，攪勻，確認米粒都染上了蕃紅花的鮮黃色。
步骤18/21 点击查看大图
下甜荷蘭豆。
步骤19/21 点击查看大图
也炒攪分散均勻。
步骤20/21 点击查看大图
把北非辣醬大蝦倒在燉飯上，蝦頭拿來裝飾一下。喜歡鍋巴的人，此時可以開大火讓鍋底煮到你喜歡的焦脆硬度。不過要注意，我用的鍋子是不沾鍋，所以下得油不多，如果不是用不沾鍋，油量要下得多一點，不然會鏟鍋巴起來時會像在鏟石頭地似的。
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煮好後關火，灑切碎的芫荽，完成。