宫保鸡丁
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川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒,所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。
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食材清单
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10-30分钟
| 配菜(中级)
鸡腿肉
400克
、
熟花生仁
100克
、
干红尖辣椒
10克
、
姜
5克
、
大蒜
5克
、
花椒
15克
、
大葱
15克
、
生抽
20克
、
料酒
25克
、
淀粉
15克
、
味精
适量
、
醋
适量
、
盐
适量
、
白砂糖
15克
烹饪步骤
-
步骤1/4
将鸡腿肉用刀轻轻排斩一下,后切成2厘米左右的丁,用料酒、盐腌渍。干辣椒、葱白切短节,姜、蒜切片。
-
步骤2/4
白砂糖、味精,醋,盐、生抽 ,加淀粉和水少许,调匀成芡汁。
-
步骤3/4
炒锅上火,放油烧至六成热时,放入干辣椒节和花椒炸一下, 随即放入码好味的鸡丁,炒散盛起。
-
最后一步
炒锅再放入姜蒜片、葱节,炒几下放入鸡丁、料酒、盖温烧一分钟。用芡汁勾芡,放入炸好花生仁,炒匀装盘。
小贴士
鸡丁大小最好一样,干辣椒和花椒不能炸得太焦,以免失去香辣的特点。 兑滋汁要宽一点,因为起锅时要加花生,不然起锅后的鸡丁就会太干。
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发布于 2012-12-11
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