经典美味早点搭配之——豆腐脑油炸糕

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突然就很怀念家乡的豆腐脑油炸糕……在家的时候一直习惯于早点是要搭配的，比如豆浆和油条，包子馒头和大米粥小咸菜，以及豆腐脑和油炸糕。离开家乡后，发现这种搭配在其它城市往往都会乱了套，一开始其实是很别扭的，不过渐渐地连我自己也开始习惯了豆浆+包子这种诡异的吃法，只因为没得选择……其实由于不太喜欢油大的食品，在东北的时候我倒是很少吃油炸糕，偶而吃吃也最多只吃得下一个，但这次DIY的油炸糕却连续吃了三四个，原因只有一个——确实很好吃哦！好了废话少说，上菜谱了~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 150g

、

红豆 50g

、

豆浆 150g

、

鸡蛋 2个

、

小葱

、

姜

、

酱油

、

盐

、

香菜

、

淀粉

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/10
[油炸糕制作]：糯米粉放面盆中小心加凉水和成团，要一点点地加，刚刚好和成团就可以了
步骤2/10
[油炸糕制作]：从和好的糯米团上取下栗子大小的一块，揉圆后放开水里烫两三分钟，再把烫熟的糯米团和到原来的大团里，揉均。如果觉得沾手可以在周围先洒些干糯米粉再揉。揉好的糯米团裹上保鲜膜醒三十分钟。
步骤3/10
[油炸糕制作]：红豆加一点水煮成红豆沙，拌适量白糖做馅。我是用压力煲保压十五分钟，开盖后就很烂了，再放小碗中用擀面杖捣几下就可以用了。
步骤4/10
[油炸糕制作]：醒好的糯米团揉成一寸左右直径的条，用刀切成一寸长的段，揉圆按扁做剂子。
步骤5/10
[油炸糕制作]：剂子擀成掌心大的面饼，放一小勺红豆馅，收口包成球形，用手掌按扁，按时注意馅的位置，不要把馅按出来。
步骤6/10
[油炸糕制作]：锅中多放些油，烧开后把按好的面饼放入炸至两面金黄即可。
步骤7/10
[豆腐脑的制作]：小葱、姜切末，锅中放一点点油，葱姜末下锅煸出香味后加适量水，放酱油调色，把水烧开。
步骤8/10
[豆腐脑的制作]：水烧开后，放水淀粉勾欠至汤汁浓稠，鸡蛋打均甩入勾好欠的汤中搅成蛋花，关火放盐调味。豆腐脑卤就做好了。
步骤9/10
[豆腐脑的制作]：取一个鸡蛋打均，冲好的豆浆晾凉（最好是鲜豆浆，生的也可以），倒入鸡蛋中搅拌均匀，上锅蒸五分钟。至完全凝固即可出锅。
最后一步
[豆腐脑的制作]：蒸好的豆腐脑盛入碗中，浇上卤子，洒一点香菜末即可食用。没有香菜可以用香葱代替。

小贴士

小贴士： 1、生的糯米粉和起来完全不沾手，同时也不容易成形，所以用一小块熟糯米增加粘性，不然到后面就没办法把馅包起来。但一定不要加太多，否则会粘手得很厉害。 2、红豆馅是尽量干一点比较好，但水煮法煮出来的通常都比较稀，我的办法是煮好后敞开锅盖边加热边搅拌了一会，到浓稠度跟冲好的藕粉差不多的时候就可以关火了，这样捣碎晾凉后的馅就会很干。 3、用豆浆做豆腐脑有几种办法，商业上一般用添加剂来使它凝固，我比较喜欢这个用鸡蛋来凝固的方法，因为健康。另外也可以直接买块暄豆腐蒸过之后当豆腐脑用，口感也差不多。 4、炸油炸糕的时候，油锅要放很多油，能把面饼完全没入，油温也要很热，才能炸出颜色够深，够均匀的油炸糕来，我做的时候因为锅小油少（6寸左右的锅），只能翻面炸，于是由于外皮没有迅速变色，里面温度一高，就会有一面的皮裂开，不过考虑放太多油会很浪费（二次加热的油又不健康，所以还是尽量少制造二手油），而且稍微裂一下也完全不影响口感，所以还是建议用小锅总体来说，手工做的纯糯米油炸糕和摊上卖的比起来，含油量更少（因为糯米密度很大，表面不容易开花，不存油），颜色鲜艳度差一点，但口感有过之而无不及，连不喜欢油炸食品的我都能一口气吃三四个，我自己也很惊讶^_^

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-10

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