可颂面包
参考蓝带宝典中的配比 第一次做就超级完美 分享给大家
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步骤1/10
准备面团1、在小盆中将温水与酵母充分混合2、另取一个盆放入面粉,加入糖和盐充分混合,再加入融化的黄油、溶解的酵母水和一半的牛奶。继续充分混合并不断加入另一半牛奶同时慢慢揉成面团3、揉成光滑的面团后,放在盆里盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至少20分钟或变成面团2倍大小,这样面团就只做好了
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步骤2/10
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包入黄油1、将125克黄油(最好是刚从冷藏室取出的)装进食品袋,用擀面杖将黄油擀成15cmx15cm的方片,擀好后放回冰箱冷藏待用2、将发酵好的面团取出(手指中间戳一个洞,不回缩即为发酵好)在工作台上撒些面粉,将面团擀成直径30的圆形面饼3、将黄油从冰箱取出,剪开食品袋,将黄油方片置于面饼中间,依次将面饼上下左右翻折包起黄油方片,不使任何黄油露出,压实面饼搭接处4、用擀面杖轻轻敲击面饼使内部黄油分布均匀,旋转90度,重复敲击。注意不要让黄油露出,然后装入保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟
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步骤3/10
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折叠面饼1、取出面饼,对折变为长方形,擀为原始长度的两倍,厚度2cm左右的长方形,长边竖着面对自己,将1/3近身面饼朝上翻折,将1/3远身面饼朝下翻折搭在第一折面饼上,接缝处朝下侧,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟2、重复上面1步骤3、重复上面1步骤
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步骤4/10
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制作可颂面包1、取出面团,将面团擀开成30x20cm的长方型面片(厚度约为5毫米),将面片割成三角形(如图),最短的边中间切一个小口,自然向两边拽出并向前卷起,注意卷好后的面包的三角形尖角要压在面包底部,将制作好的面包放到铺有油纸的烤盘上2、烤箱50度上下火预热5分钟,关火开着温度,将面包放进烤箱自然发酵45分钟至体积增大至两倍3、鸡蛋蛋散,将发酵好的面团刷上蛋液4、烤箱预热180度上下火5分钟,放入面包烤15-20分钟,(烤5分钟的时候可以打开烤箱门,再刷一层蛋液,这个动作一定要快,也可以不刷),看见面包表面开始变黄,可以转至175度(自家烤箱脾气不一样)5、烤好后关火别关温度,打开箱门,让面包凉一凉再取出,拿到温暖的地方转移到架子上晾凉
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步骤5/10
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刚卷好后的样子
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步骤6/10
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发酵15分钟的样子
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步骤7/10
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发酵45分钟的样子,可以拿出来刷蛋液了
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步骤8/10
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烤成金黄色即可
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步骤9/10
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是不是很完美
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最后一步
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完美的可颂面包就做好啦!
1、冷藏面饼的时间一定不能省略
2、形状做好后放入烤箱发酵的时候温度不要调高,时间也一定不能省略
3、第一次做,没想到会这么成功,所以前面基本没拍图,有表达不清的地方可以给我留言,看到会及时回复大家!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-18
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