豆沙包

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉

、

干酵母

、

白糖

、

温水

、

油

、

盐

、

红豆沙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
酵母白糖放入碗中，用温水将白糖和酵母粉溶解。
步骤2/11 点击查看大图
面粉，食用油，盐，一同放入盆中。
步骤3/11 点击查看大图
接着将酵母水倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌成絮状。
步骤4/11 点击查看大图
然后揉成较软的面团。
步骤5/11 点击查看大图
最后放到温暖的地方发酵至两倍大。【暖和的地方温度比较高，能使面团自然发酵的比较快】
步骤6/11 点击查看大图
将发酵好的面进行排气，然后分成剂子，把剂子揉圆再按扁。
步骤7/11 点击查看大图
放入红豆沙。
步骤8/11 点击查看大图
在收口搓圆。
步骤9/11 点击查看大图
放入蒸锅发酵至两体积变轻，最后开大火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖。
步骤10/11 点击查看大图
蓬松暄软又嚼劲
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白白胖胖的好诱人

小贴士

1、夏天和面时可以直接将酵母粉加入到面粉内和面，冬天则需要稀释一下，这样可以促进酵母粉的活跃度，能使面粉可以快速的发酵。 2、酵母中加白糖，可以促进酵母粉的发酵。并且还能使蒸出来的馒头更香甜。 3、和面时加一些油，能使蒸出来的馒头表皮更加光亮。加猪油的话能使馒头松软更洁白。 4、如果要加入南瓜之类的一起和面的话，南瓜蒸熟后要凉至温热，再倒入材料和酵母，因为温度过高会把酵母中的酵母菌烫死。【南瓜也可以换成紫薯和红萝卜之类的】 5、冬天温度低的时候，将水倒入锅中烧至温热。然后将盆和面团一同放入温水中，盖上锅盖进行发酵。这样能给面团营造出一个温暖的环境。使面团能够快速的发酵起来。锅中的水温不要过烫。太烫的话会把面团和酵母粉烫死。这样的话会导致面团发不起来。还有需要注意的是，面团也不要发过头了。发过头的面团会有一股酸味。而且蒸出来的馒头口感比较差，还有最重要的是，发面团的时间要充足。而且面团要发酵的成功。这样可以避免蒸出来的馒头开裂。 6、发酵好的面团会比原先的面团，体积大出两倍左右。而且体积会比之前的变轻许多。在面团的中间用手指戳一个洞。洞不回缩不反弹。而且用手撕开面团的内部，会有许多密密麻麻，如蜂窝式的小气孔。 7、排完气的面团体积会比较轻盈，而且延展性相当的好。能拉甩出好长的长条。就像拉拉面的长度一样。而且面团会相当的细腻柔软。还会比较的粘手和粘案板。排完气的面团搓成长条或者搓圆后。用刀从面团的中间切开。面团的切口处是非常细腻光滑的。而且切口处没有任何的小气孔。反之切开的面团有小洞之类的。而且切口处是比较粗糙的。这样的情况是面团没有彻底排完气。而且揉面排气的过程中，面团仍有气泡在做响，这样的面团也是没有彻底排完气。面团内部中还有许多的小气泡。一定要把这些小气泡都揉出来。以免蒸出来的馒头会开裂。 8、排气的时候使劲全力的揉，排气的手法没有讲究。可以随便的挤压。只要不把面团摔打就行。因为摔打过的面团，会使蒸出来的馒头口感不好。排气的手法无非就是“按捏搓揉挤压团擀”就像是按摩一样。捏就像捏泥土一样。搓就像是搓衣服一样。揉就像揉面团一样。排气揉搓面的时间越久。蒸出来的馒头内越均匀越细腻。口感更蓬松更柔软。而且外皮更加的光滑。面团彻底排完气，还能避免蒸出来的馒头开裂。 9、可以包入紫薯或者奶黄，还可以包入莲蓉，包入芝麻和红糖也很美味哟！也可以，什么也不包，什么也不放。 10、收口的时候一定要捏紧收紧，特别是面团里面。要搓的紧实一些。最好是从内到外的搓紧搓实。如果面团内部收口收得松松垮垮的，面团在二次发酵的时候，会使生胚和造型变形。还会使蒸出来的馒头，个头比较扁，而且造型也不圆润。 11、二次醒发切记不能少，不经过二次醒发的话，蒸出来的馒头外皮皱巴巴的。而且体积又小又扁。还会向下塌陷。口感也会比较的便硬。经过二次醒发过的生胚。蒸出来的馒头外皮圆润有光泽。个头又大，体积又轻，内部组织又均匀又细腻。口感又蓬松又柔软。 12、二次发酵好的生胚，体积和造型会比之前明显的。膨胀变大一两倍左右。而且重量又会变得。比之前的生胚轻许多，用手按压生胚的表皮。还能快速的反弹。 13、蒸馒头之前，一定要用冷水上锅蒸。用冷水蒸的过程中，生胚会随着气温而变化。同时也在锅中进行发酵。 12、蒸馒头关火后。要在锅中焖三到五分钟。再打开锅盖。因为突然打开锅盖，锅中内部的温度还是热气腾腾的。而外面的气温却是冷嗖嗖的，这样会产生热胀冷缩的原理。而且热馒头突然遇到冷空气。会导致馒头发生回缩的现象。 13、蒸好的馒头，不要暴露在空气中。那样会使馒头的水分被吸收掉。还会使馒头的表皮变得干燥。最好是放在蒸锅中。或者装入保鲜袋保存。吃的时候在上锅蒸，再把馒头热一热就好了。【以上完全是我的经验之谈，因为在家中久不久，会做馒头或者发面食品之类的。有时又会一两个月不做，所以就记录下一些重点。以免有时候会忘记。免得在做馒头的时候会失败。自己又一时不知道窍门，其实做馒头或者发面食品也是非常的简单。只要自己用心去学，用心去做。掌握技巧和窍门。没有什么事能难倒自己的，从比例到和面，再到排气整型，然后再到二次发酵母，最后再上锅蒸，每一步都是需要技巧和窍门的。只要每一步都做成功了。才能掌握成功的秘诀。做出成功的成品】

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-17

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