红烧牛鱼
-
步骤1/9
因为这次领导买的是牛鱼，非常的好收拾，它的内脏好像很少，没有脑袋！直接将内脏扒出去，用水冲洗干净就好了。
-
步骤2/9
鱼太大的话就中间切开，变成两半，比较好煎啊！在鱼身两面各划几刀，方便一会炖的时候容易入味。
-
步骤3/9
锅内放油烧热，将鱼身两面拍上干面粉，入油锅中两面炸至金黄色，捞出控油备用。
-
步骤4/9
拿一个小碗，放一大勺老抽，两大勺醋，一大勺白糖，少许料酒，调匀成调味汁备用。
-
步骤5/9
锅内留底油，油热后先下八角和花椒炸出香味，然后小辣椒，葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色。
-
步骤6/9
放入炸好的鱼，然后倒入调好的料汁，迅速的盖上锅盖，焖一会，让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道（焖的时候不时的晃动一下锅子，防止鱼糊到锅底上）。
-
步骤7/9
打开锅盖，这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少了，倒入足够多的热水（水一定要没过鱼的全部）。
-
步骤8/9
大火将水烧开，水开后放适量盐，然后改成中火慢炖，（如果是大一些的鱼的话炖40分钟到一个小时）让鱼的每一个部分都充分的入味。
-
最后一步
鱼炖的差不多的时候打开锅盖，在炖一会，让最后剩下的汤汁变的浓稠（这个汤汁一定不要完全的炖干了，鱼汤拌饭很好吃的啊）。
要想让做出的鱼完全的入味好吃，必须牢记一下几点：
1、在炸鱼的时候一定要将鱼炸透，最起码也要金黄色。
2、炖鱼的时候一定要先放调料汁焖一下，让鱼完全的吸收调料的味道。
3、放水的时候水量一定要足够，炖的时间长一些，这样鱼才能完全的入味（这俗话说的“千炖豆腐万炖鱼”就是这个意思吧）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-12-05
红烧牛鱼的其他做法
红烧牛鱼的相关分类
红烧牛鱼的相关推荐
-
红烧大头虾
141755人看过 -
土豆炖牛肉
16166104人看过 -
蒜苗爆炒生蚝
161856人看过 -
麻辣开背罗氏虾
449131人看过 -
龙骨木耳汤
7646人看过 -
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！
1303568人看过 -
油焖大虾----宴客必备
37850284人看过 -
酱汁杏鲍菇
36756134人看过 -
红烧黄牛鱼
26199人看过 -
红烧鱼块
1215049人看过 -
红烧鱼（适用所有鱼步骤简单）
2255381人看过 -
西洋参石斛炖瘦肉-(清热滋润养颜）
867390人看过
