大列巴吐司（300克迷你版）

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特别爱大列巴外韧里软的口感，而且馅料多多，让人欲罢不能。原方来自星愿的“大列巴吐司”。此方减了部分糖量，而且是用学厨300克吐司盒做的迷你版。记录一下用量日后用起来方便。毕竟一个大吐司吃起来还是很费劲的。内馅部分材料不同，我用了比较多蜜红豆。

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 140克

、

奶粉 7克

、

白砂糖 15克

、

盐 1克

、

耐高糖酵母 1.5克

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黄油 14克

、

全蛋液 38克

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牛奶 53克

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蜜红豆 60克

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蔓越莓干 20克

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白葡萄干 20克

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红枣干 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
主要食材集结。主面团材料包括：高筋面粉140克、奶粉7克、白砂糖15克、盐1克、耐高糖酵母1.5克、黄油14克、全蛋液38克、牛奶53克。内馅材料包括：蜜红豆60克、蔓越莓干20克、白葡萄干20克、干红枣30克，你也可以换成其他果干或核桃等坚果碎。
步骤2/13 点击查看大图
主面团材料采用后油法揉至完全扩展阶段，即可拉出有韧性的手套膜。因为后面的整形要求面团有良好的筋度，所以至少要揉面到可以拉出有韧性的粗膜。
步骤3/13 点击查看大图
面团收圆，放入盆中盖保鲜膜在温暖处进行第一次发酵。温度27度约1小时。注意温度不要高于28度。
步骤4/13 点击查看大图
一发期间准备内馅，所有果干切小丁，和蜜红豆一起拌匀备用。
步骤5/13 点击查看大图
检查面团是否完成一发，手指蘸面粉戳洞，不塌陷不回缩即表示完成发酵。
步骤6/13 点击查看大图
一发完成的面团取出，排气，擀成牛舌状后卷起，静置15分钟。注意要盖保鲜膜防止变干。
步骤7/13 点击查看大图
静置好的面团擀开成长方形的薄片，一端的宽度与土司模大致相当。此处我用的是300克迷你吐司模具。
步骤8/13 点击查看大图
内馅均匀地铺在面片上，注意收口的一端空出一点并适当搓薄。
步骤9/13 点击查看大图
面片小心的卷起，不要卷的太松，但也不要用力拉扯。收口处要捏紧。这样面包坯就完成了。
步骤10/13 点击查看大图
收口朝下，放入土司模中进行第二次发酵。温度35左右大约45分钟，注意保持面团湿度。我是放在烤箱里二发的，底层烤盘放了一些热水保湿和增温，中间换了几回水。
步骤11/13 点击查看大图
二发至八分满即可，取出、表面用锋利的刀片割口。
步骤12/13 点击查看大图
放入预热到140度的烤箱中下层，烤制30分钟左右。上色满意加盖锡纸免得颜色过深或烤焦。
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成品图。颜值还不错吧？