红糖肉桂面包卷

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肉桂有独特的香气，跟红糖很搭哦。此方参考KL乐悠悠的肉桂蓝莓干面包卷，我根据自身需求减低了糖和黄油的用量。所以控糖的小伙伴应该不需要再减糖量了。原方内馅用的白砂糖，此方用的红糖，原方用的蓝莓干，此处用的蔓越莓干。此外，我还将温度适当调低到了170度并将烤制时间缩短到了20分钟。肉桂粉的用量我觉得不算多，但若你不爱味道浓烈可以减到1.5～2克。此配方可以做40克左右一个的小面包卷共6个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 100克

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低筋粉面粉 25克

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奶粉 10克

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细砂糖 15克

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盐 0.5克

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耐高糖酵母 2克

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全蛋液 28克

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水 43克

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黄油 15克

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红糖 15克

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肉桂粉 2.5克

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蔓越莓干 25克

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朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主面团材料集结，包括高筋面粉100克、低筋面粉25克、奶粉10克、细砂糖15克、盐0.5克、水43克、全蛋液28克、耐高糖酵母2克、黄油15克。
步骤2/12 点击查看大图
内馅材料集结，红糖15克与肉桂粉2.5克混合均匀备用，25克蔓越莓干用适量朗姆酒泡软备用。如果红糖有结块，可以用擀面棍擀开。我还麻烦地过了下筛，不如用白砂糖方便，但我个人更偏爱红糖些。
步骤3/12 点击查看大图
主面团材料采用后油法揉至完全扩展阶段，即可拉出有韧性的手套膜。我是手揉的，揉成团后先静置10分钟，揉面约10分钟出粗膜，加黄油再揉5分钟出手套膜。揉不出手套膜的小伙伴，能揉出粗膜也行。用面包机或厨师机揉面的各位请忽略上面的絮叨。
步骤4/12 点击查看大图
揉好的面团搓圆，放在盆中盖保鲜膜，在温暖处进行第一次发酵，参考时间：温度27度大约需要1小时。一发是否完成要看面团状态，不能只看时间。一发温度不要超过28度。
步骤5/12 点击查看大图
面团发酵至约两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷表示一发完成。
步骤6/12 点击查看大图
面团轻拍排气，揉圆后盖保鲜膜静置15分钟。静置是为了后续更好的整形，所以这步请不要省略。
步骤7/12 点击查看大图
静置好的面团拍扁，擀成方形的薄片。因为之前面揉得到位，所以延展性很好。
步骤8/12 点击查看大图
红糖与肉桂粉的混合物均匀地铺在面片上，从朗姆酒中取出蔓越莓干沥干酒液后均匀撒在表面。
步骤9/12 点击查看大图
面片从一头小心卷起，捏紧收口处。
步骤10/12 点击查看大图
卷好的面坯切成大致均等的六份，放入模具中进行第二次发酵，温度32度大约需要45分钟。没有六联模的直接放在深一点的烤盘中也完全没有问题。
步骤11/12 点击查看大图
二发完成后的面包坯表面刷糖液，放入提前预热好170度的烤箱中层烤制20分钟左右。糖液为1勺白砂糖和2勺水的混合物，也可以不刷。此处砂糖水量在配方外。别弄太多，不然还得喝掉免得浪费。上色满意加盖锡纸免得颜色过深或表皮烤焦。另外，温度和时间请根据自家烤箱脾性适当调节。
最后一步点击查看大图
成品取出晾至温热即可食用。面包组织松软，散发出肉桂独特的香气，非常美味。