北京炸酱面
捉急想吃面了吧,居然忘了给煮面锅和焯水菜码拍照啦! 做的是两人份
19克
51克
190克
1122
千卡
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步骤1/17
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面粉放入拌面桶,加一个全蛋,1克盐,60克清水,厨师机一挡揉成团,再二挡揉面10分钟(面团稍微和硬一点)
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步骤2/17
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面团覆盖保鲜膜放置醒面20分钟
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步骤3/17
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面码食材一一清洗,心里美、胡萝卜、黄瓜切丝,香芹切粒
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步骤4/17
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取锅烧水,水开,香芹碎焯水1分钟捞出过凉水再控干(防止变黄),同样胡萝卜丝焯水1分钟捞出过凉水控干,豆芽焯水2分钟捞出控干,都装碗备用
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步骤5/17
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五花肉切小丁
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步骤6/17
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碗里放甜面酱、黄酱、水1:1:1拌匀
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步骤7/17
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热锅加少许油,煸炒五花肉丁至变色,烹黄酒
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步骤8/17
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喜欢吃辣,放一点点辣椒粉
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步骤9/17
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倒入调好的酱,小火熬制稠度适中
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步骤10/17
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酱盛出装碗
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步骤11/17
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取出面团擀成大张的薄面片,折叠切面
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步骤12/17
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切好的面条抖散
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步骤13/17
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取锅烧水,水开加少许盐、植物油,下入面条,用筷子搅拌划散,开锅后点凉水,再次开锅再点凉水,第三次开锅就可以关火,捞出面条过凉水(也可以不过凉水)控水装碗
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步骤14/17
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面、面码、炸酱统统端上桌
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步骤15/17
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面上码放菜码,加炸酱
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步骤16/17
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拌一拌开吃啦!
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最后一步
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炸酱增香秘密:用多力浓香花生油
tips:
1. 和面加盐增加面的筋性,水量分次添加,根据自家面粉的吃水性调整水量,稍微和硬一点
2. 擀面时边擀边撒干粉或玉米粉放粘连
3. 面煮好可以过凉水也可以不过凉水,全凭自己喜好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-15
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