北京炸酱面

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捉急想吃面了吧，居然忘了给煮面锅和焯水菜码拍照啦！做的是两人份

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30~60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 200克

、

鸡蛋 1个

、

盐 1克

、

#面码、炸酱

、

甜面酱 50克

、

黄酱 50克

、

心里美萝卜小半个

、

黄瓜半根

、

胡萝卜半根

、

香芹

、

黄豆芽

、

黄酒 10ml

、

辣椒粉少许

、

植物油 5ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉放入拌面桶，加一个全蛋，1克盐，60克清水，厨师机一挡揉成团，再二挡揉面10分钟（面团稍微和硬一点）
步骤2/17 点击查看大图
面团覆盖保鲜膜放置醒面20分钟
步骤3/17 点击查看大图
面码食材一一清洗，心里美、胡萝卜、黄瓜切丝，香芹切粒
步骤4/17 点击查看大图
取锅烧水，水开，香芹碎焯水1分钟捞出过凉水再控干（防止变黄），同样胡萝卜丝焯水1分钟捞出过凉水控干，豆芽焯水2分钟捞出控干，都装碗备用
步骤5/17 点击查看大图
五花肉切小丁
步骤6/17 点击查看大图
碗里放甜面酱、黄酱、水1:1:1拌匀
步骤7/17 点击查看大图
热锅加少许油，煸炒五花肉丁至变色，烹黄酒
步骤8/17 点击查看大图
喜欢吃辣，放一点点辣椒粉
步骤9/17 点击查看大图
倒入调好的酱，小火熬制稠度适中
步骤10/17 点击查看大图
酱盛出装碗
步骤11/17 点击查看大图
取出面团擀成大张的薄面片，折叠切面
步骤12/17 点击查看大图
切好的面条抖散
步骤13/17 点击查看大图
取锅烧水，水开加少许盐、植物油，下入面条，用筷子搅拌划散，开锅后点凉水，再次开锅再点凉水，第三次开锅就可以关火，捞出面条过凉水（也可以不过凉水）控水装碗
步骤14/17 点击查看大图
面、面码、炸酱统统端上桌
步骤15/17 点击查看大图
面上码放菜码，加炸酱
步骤16/17 点击查看大图
拌一拌开吃啦！
最后一步点击查看大图
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