芒果吐司

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改良了一下葡萄牙甜面包的做法，很有嚼劲，味道口感都非常棒的一款吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

第一部分：海绵酵头

、

高筋面粉（33面粉） 83g

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砂糖 18g

、

酵母 9g

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室温清水 147g

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第二部分:面团

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砂糖 80g

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食盐 7g

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奶粉 45g

、

黄油 36g

、

玉米油 36g

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全蛋液 121g

、

芒果粉 20g

、

高筋面粉 520g

、

第一部分做好的海绵酵头

、

清水 80g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把制作海绵酵头的所有原料，放到一个容器中，搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
把混合好的海绵酵头在室温发酵一个到一个半小时，直到海绵酵头开始起泡，看起来马上要塌陷的状态，酵头就是做好了
步骤3/10 点击查看大图
把面团部分的砂糖，食盐，奶粉，黄油，玉米油，鸡蛋液，芒果粉放入打发缸中稍微搅拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
继续放高筋面粉，做好的海绵酵头，清水，搅拌均匀后开始用打发缸揉面
步骤5/10 点击查看大图
直到面团可以拉出光滑的膜
步骤6/10 点击查看大图
此时，面团的整体状态也是光滑细腻的
步骤7/10 点击查看大图
用一个大盆，盆底抹一层黄油，把面团移至大盆中，盖上保鲜膜，进行一发，大概需要两个小时到两个半小时，面团发至两倍大小
步骤8/10 点击查看大图
把发酵好的面团分成等大的两份，擀成接近长方形的形状，卷成一个卷放入吐司膜中盖上保鲜膜进行二发。
步骤9/10 点击查看大图
二发大概一个半到两个小时，面团大概发到还有两厘米满膜的状态，刷一层全蛋液，用刀片划斜刀
最后一步点击查看大图
烤箱170度预热，中下层烤50分钟左右，我不盖吐司盖，大概烤十几分钟有些上色的时候，上面会盖一张锡纸，以免上色太深。

小贴士

原料是两个吐司的量，面包是有点相对密实的组织，所以重量比较大，一个在580g，用450g吐司膜就可以。室温发酵温度不要低于二十二三度，我习惯打开烤箱的发酵功能，把盆放到烤箱上发酵，感觉这样温度刚刚好面团部分的清水不要一次性加要，因为不同牌子面团的吸水性是不同的，大家根据自己的面粉增减水量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-15

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