西瓜慕斯蛋糕卷，彩绘蛋糕卷

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西瓜是甜品界非常流行的网红元素，这款创意蛋糕卷无论是外表还是内心都是满满的西瓜造型，视觉效果相当惊艳又惊喜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

【彩绘面糊】

、

黄油 10g

、

糖粉 10g

、

低筋面粉 10g

、

蛋白 10g

、

可可粉 2g

、

【海绵蛋糕】

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 60g

、

牛奶 55g

、

植物油 50g

、

低筋面粉 70g

、

盐 1g

、

柠檬汁

、

红粷粉

、

小球藻粉

、

【装饰】

、

打发的淡奶油 250g

、

红粷粉

、

小球藻粉

、

黑可可粉

、

【工具】

、

U型模 18*8cm

、

裱花嘴 #18#14#1

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
【彩绘面糊】黄油、糖粉、低筋面粉、可可粉和蛋白混合均匀。
步骤2/21 点击查看大图
用可可面糊画出图案框线，然后放入冰箱冷藏定型。
步骤3/21 点击查看大图
【海绵蛋糕】分离蛋白蛋黄，在蛋黄中加入盐把蛋黄打散，加入植物油搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁搅打，再分2~3次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
步骤5/21 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁搅打，再分2~3次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
步骤6/21 点击查看大图
在烤盘中垫入画好图案的烘焙纸，把蛋糕糊倒入烤盘中，刮平表面，震出大气泡，170°C烤15~20分钟。
步骤7/21 点击查看大图
蛋糕片晾凉后，图案部分蛋糕片切割成13*18cm，底部蛋糕片切成8*18cm。
步骤8/21 点击查看大图
图案部分垫烘焙纸放入U型蛋糕卷模具中，放置一旁备用。
步骤9/21 点击查看大图
【酸奶奶酪慕斯】吉利丁片泡冰水软化。
步骤10/21 点击查看大图
室温软化奶油奶酪，加入酸奶混合均匀。
步骤11/21 点击查看大图
淡奶油中加入细砂糖，打发至6分发，稍有纹路不流动状态，酸奶奶酪糊加入淡奶油中，混合均匀，再加入融化成液体的吉利丁，混合均匀。PS：吉利丁沥干水，隔热水融化。
步骤12/21 点击查看大图
取酸奶奶酪慕斯糊140g用红粷粉调成红色。把红色慕斯糊倒入模具中，冷冻15分钟至稍凝固不流动。
步骤13/21 点击查看大图
把原色慕斯糊倒一层到模具中，冷冻10分钟至稍凝固不流动。
步骤14/21 点击查看大图
剩余的慕斯糊用小球藻粉调成绿色，倒入模具中。
步骤15/21 点击查看大图
最后盖上底部蛋糕片，冷藏4小时或过夜。
步骤16/21 点击查看大图
【装饰】打发的淡奶油调成红、绿、黑色，先用白色把图案空白部分填满。
步骤17/21 点击查看大图
再用彩色奶油挤出西瓜图案。
步骤18/21 点击查看大图
最后用黑色奶油在侧面慕斯挤出西瓜子的样子。
步骤19/21 点击查看大图
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步骤20/21 点击查看大图
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