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猪皮冻的做法

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猪皮冻

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1小时以上 | 切墩(初级)

现成的去肥油猪皮 800克(一大张)

、

清水 1600克

、

食盐 15克左右

、

姜片 3片

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪皮用凉水和食盐清洗(这是跟妙招姐学来的，非常好用)
步骤2/15 点击查看大图
洗过猪皮的水。
步骤3/15 点击查看大图
清洗过的猪皮。
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清洗干净的猪皮放入清水锅中，加入料酒和姜片，煮。
步骤5/15 点击查看大图
开锅，略煮，猪皮变软即可关火。
步骤6/15 点击查看大图
猪皮冲凉取出。
步骤7/15 点击查看大图
平铺在案板上，用刀刮净肥油猪毛，双面都要。
步骤8/15 点击查看大图
切成小块儿，然后再次用清水和盐抓洗，冲净控干水。
步骤9/15 点击查看大图
根据我的慢炖锅的容量，800克猪皮添1600克清水。
步骤10/15 点击查看大图
第一个3.5小时炖完，把上面略少的油星用厨房纸吸净。
步骤11/15 点击查看大图
第二个3.5小时炖完，放适量盐调好味。
步骤12/15 点击查看大图
趁热倒入玻璃碗。
步骤13/15 点击查看大图
自然凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏层。
步骤14/15 点击查看大图
成品，Q弹凉爽。
最后一步点击查看大图
切块切片，随你所愿。

小贴士

肉皮和水1:2，前后一共炖煮7小时，即可做出美美的猪皮冻，仅限于慢炖锅，其他的方法，不甚了解。我曾粗略度量过，680克的肉皮炖煮7小时后，肉皮的份量大概掉了有240克左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-14

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