中种法香葱培根排包

浏览 7598 · 收藏 158

记得刚接触烘焙时，没烤箱只有面包机，所以只能做面包，做方形的面包，做没有意思的面包。现在想起来我能坚持下来也是真不容易了！其实不论什么事，做了都不白做，可能当时不觉得什么，现在发现我做面包也挺得心应手的(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑ 我比较喜欢吃咸口的东西，咸面包做的次数比较多。这个面包用的是中种，以前刚做面包的时候根本不知道什么面种法、直接法。做出来的面包内部组织粗糙，口感干硬，老化的非常快。咽下去的时候有种剌嗓子的感觉，没办法自己做的，别人不爱吃，自己也得吃完呀！后来知道了面种，现在几乎每次做面包都用面种，口感和面包店的几乎一样，而且我们没有改良剂！没有改良剂！没有改良剂！关于中种，说两句。中种面团的材料混合至无干粉就可以，不用做到出不出膜。之后，盖上保鲜膜，室温发酵1-2小时，那么到底是1小时还是2小时呢？这主要看面团变大了没有，假如才1个小时面团就变大了，只要它开始变大，就结束室温发酵，要将中种面团放冷藏，低温发酵17-22个小时，冷藏温度最佳是5℃。我的文字表达可能不够清楚，自己一个人也顾不上拍照，如果你有什么没看懂的，可以加我微信meihao-mami问我，备注下厨房，我再解释一下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（中种） 120克

、

低筋面粉（中种） 30克

、

水（中种） 85克

、

酵母（中种） 0.5克

、

砂糖（中种） 6克

、

高筋面粉（主面团） 150克

、

砂糖（主面团） 24克

、

全蛋液（主面团） 30克

、

水（主面团） 85克

、

奶粉（主面团） 9克

、

酵母（主面团） 2.5克

、

盐（主面团） 3克

、

黄油（主面团） 35克

、

培根 7-8片

、

胡萝卜丝半根

、

葱碎适量

、

黑胡椒适量

、

番茄酱适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前一天将中种面团里所有材料一次投料混合至无干粉，盖保鲜膜，室温发酵1-2小时，再冷藏低温发酵17-22小时。左边是混合后的面团，右边是第二天发酵好的面团，里面呈蜂窝装。
步骤2/13 点击查看大图
中种面团用刮板切成小块放入面包桶或厨师机中，与主面团中除盐和黄油的其他材料一起开始打面。
步骤3/13 点击查看大图
刚开始面团有点湿黏，一会儿会好，不过第一次做加水时还是有所保留吧。打面至扩展阶段，可以加入提前软化的黄油和盐，继续打面。
步骤4/13 点击查看大图
刚加黄油场面比较乱，一会就会好了。
步骤5/13 点击查看大图
打面至完全阶段，将面团移至操作台。
步骤6/13 点击查看大图
将面团分割、滚圆，松弛10分钟。
步骤7/13 点击查看大图
将第一个滚圆的面团轻拍排气，挤口向下擀成牛舌状，再将其翻面，这时挤口那面已经在上了
步骤8/13 点击查看大图
从上至下滚成长条形，放入烤盘。然后是第二个滚圆的面团，第三个……最后一个滚圆的面团，按照这样的顺序操作。
步骤9/13 点击查看大图
所有的面团都按照一定的距离在烤盘摆好，放入烤箱发酵（有发酵功能的可以放烤箱）
步骤10/13 点击查看大图
大约一个半小时后是这样的，发酵期间可以准备表面装饰材料，培根煎熟后切小块，葱叶切小段再撒黑胡椒拌匀，胡萝卜切细丝备用（忘照照片了）
步骤11/13 点击查看大图
记得预热烤箱160℃。表面刷蛋液，然后先是挤番茄酱，然后是胡萝卜丝、培根、葱碎，最后挤沙拉酱。
步骤12/13 点击查看大图
放入烤箱，温度调成150℃，30分钟，最后五分钟调成160上色。这是参考，主要还是看每个人的烤箱。
最后一步点击查看大图
成品图