包心芋丸

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芋丸的做法有很多，和当甜品的芋圆所不同的是，芋丸更多的是搭配肉菜烹制，可蒸可炸，芋香和肉香缠绕交织在一起，软糯香甜，吃起来别有一番滋味。今天分享的这道包心芋丸，外皮软糯，内馅香嫩，再配上紫菜的鲜甜，一家人都会吃得很满足！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

芋头 250g

、

前腿肉 100g

、

木薯淀粉 40g

、

玉米淀粉 10g

、

紫菜 3g

、

小葱 1根

、

生姜 1片

、

生抽 2g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
芋头洗净，切成小块。南方的香芋（荔浦芋头），北方的芋艿等品种都可以。或者用山药、番薯等来代替芋头，也是ok的。
步骤2/18 点击查看大图
冷水上锅，水开后大火继续蒸约20分钟蒸熟。
步骤3/18 点击查看大图
生姜切末。
步骤4/18 点击查看大图
倒入20g温水中，泡约5分钟，调成生姜水去腥用。
步骤5/18 点击查看大图
前腿肉细细剁碎。也可以用虾肉、牛肉等代替。
步骤6/18 点击查看大图
小葱切花。
步骤7/18 点击查看大图
把葱花加入肉糜中。
步骤8/18 点击查看大图
倒入2g生抽和调好的生姜水。如果不喜欢吃生姜，可以在倒之前把生姜末滤掉不用。
步骤9/18 点击查看大图
蒸好的芋头用筛网擀压过筛，得到细腻的芋泥。
步骤10/18 点击查看大图
芋泥加入40g木薯淀粉和10g玉米淀粉。不同植物淀粉的特性不一样，木薯淀粉是主要食材，尽量不要替换。玉米淀粉的加入可以改善芋丸的口感和有助于成型，可以换成土豆淀粉或者豌豆淀粉。
步骤11/18 点击查看大图
用手揉成光滑的面团。
步骤12/18 点击查看大图
分成25g左右一个的小剂子。
步骤13/18 点击查看大图
按扁后包入适量肉馅。馅料可以根据自己的喜好自行搭配，比如豆沙馅、芝麻馅等都可以。
步骤14/18 点击查看大图
收紧封口，按捏成圆球状。因为没有加面粉缺乏筋度，所以要尽量用按压、捏紧的方式团成圆球。
步骤15/18 点击查看大图
烧一锅水，水开后转中火。
步骤16/18 点击查看大图
轻轻放入芋圆，中火煮约15分钟。
步骤17/18 点击查看大图
等芋圆全部浮起后，加入紫菜和盐。还可以加入虾皮、干贝丝等调味。
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出锅，开吃！