日式抹茶美浓
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美浓是英译的外来语,其原名为 Melon,即是哈空瓜,又称美浓甜瓜,因为此面包若表皮未经压线或印模处理而任其龟裂时,所呈现的纹路酷似哈空瓜表皮的纹路,美浓面包也是日式波萝面包 美浓面包最好置于常温中自然发酵,因为发酵箱中的温度会使美浓中的奶油融化,破坏表面美丽的纹路,发酵箱中的湿度也会使美浓表皮中细糖粒溶解,而影响酥脆的口感。 配方来自台湾面包大师--王传仁
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食材清单
加入采购清单
高筋面粉
500克
、
细砂糖
80克
、
盐
6克
、
抹茶粉
12克
、
全蛋液
100克
、
蜂蜜
25克
、
冰水
170克(视情况添加或减少)
、
酵母
5克 安琪金
、
黄油
60克
、
馅料及装饰
、
日式红豆粒(或红豆沙
适量
、
美浓配方及用量
(分割成11个备用)
、
黄油
50g
、
全蛋
50克
、
低筋面粉(过筛)
140g
烹饪步骤
-
步骤1/11
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将所有材料除黄油外,全部加入境面缸中,将盐、糖与酵母分开置放,以免影响酵母效果,当面团光滑后加入黄油,继续搅半大约半小时,至扩展阶段,盖上保鲜膜放温暖处发酵,至用手指沽面粉扎入不会回缩,即表明发酵完毕
-
步骤2/11
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将面团拿出压平,进行排气。
-
步骤3/11
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分割成80克每个,放置发酵20分钟。进行美浓脆皮的制作。
步骤4/11
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展开全部11个步骤
发布于 2019-01-14
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