日式抹茶美浓
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美浓是英译的外来语，其原名为 Melon，即是哈空瓜，又称美浓甜瓜，因为此面包若表皮未经压线或印模处理而任其龟裂时，所呈现的纹路酷似哈空瓜表皮的纹路，美浓面包也是日式波萝面包 美浓面包最好置于常温中自然发酵，因为发酵箱中的温度会使美浓中的奶油融化，破坏表面美丽的纹路，发酵箱中的湿度也会使美浓表皮中细糖粒溶解，而影响酥脆的口感。 配方来自台湾面包大师--王传仁
食材清单
加入采购清单
高筋面粉
500克
、
细砂糖
80克
、
盐
6克
、
抹茶粉
12克
、
全蛋液
100克
、
蜂蜜
25克
、
冰水
170克(视情况添加或减少)
、
酵母
5克 安琪金
、
黄油
60克
、
馅料及装饰
、
日式红豆粒(或红豆沙
适量
、
美浓配方及用量
(分割成11个备用)
、
黄油
50g
、
全蛋
50克
、
低筋面粉(过筛)
140g
烹饪步骤
-
步骤1/11
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将所有材料除黄油外，全部加入境面缸中，将盐、糖与酵母分开置放，以免影响酵母效果，当面团光滑后加入黄油，继续搅半大约半小时，至扩展阶段，盖上保鲜膜放温暖处发酵，至用手指沽面粉扎入不会回缩，即表明发酵完毕
-
步骤2/11
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将面团拿出压平，进行排气。
-
步骤3/11
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分割成80克每个，放置发酵20分钟。进行美浓脆皮的制作。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2019-01-14
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