巧克力豆古早蛋糕

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我本来要做双色拉花古早蛋糕教程，家里来个客人，一回来忘了先后顺序，可可粉先下了，做不了双色拉花了，那就来个巧克力豆古早蛋糕吧。可可粉下12g跟20g颜色差好多，看你喜欢，但不要超过20g了，太多了会改变蛋黄糊稠度。

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8寸圆模具

、

玉米油 60g

、

低筋面粉 100g

、

可可粉 12g (最多可加到20g)

、

牛奶 100g

、

蛋黄 6颗

、

蛋白 6个

、

盐 1g

、

细砂糖 100g (30g加蛋黄糊，70g加蛋白霜中)

、

耐烤巧克力豆少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料
步骤2/18 点击查看大图
先说下今天用的硅胶模具第一、不怕进水，直接水浴第二、不用铺油纸、做纸壳围边第三、脱模零压力第四、参考尺寸:23.5x13.3x7cm
步骤3/18 点击查看大图
将玉米油微波炉加热50秒，如果没有微波炉，就灶上加热有手温即可。根据前几个教程反应上来的问题，油温加热大家没数，很多把油都加热滚开了，以致造成低粉被烫熟成团。所以有手温这个标准就是温热，不是滚开哦。
步骤4/18 点击查看大图
加热好的玉米油放入盆中
步骤5/18 点击查看大图
先烫可可粉
步骤6/18 点击查看大图
搅拌均匀后下低筋面粉跟盐
步骤7/18 点击查看大图
搅拌均匀，会有粘稠，继续操作即可
步骤8/18 点击查看大图
加入牛奶
步骤9/18 点击查看大图
'Z' 字搅拌开
步骤10/18 点击查看大图
再加入蛋黄，加入细砂糖，不是小鸡蛋哦，我的鸡蛋都是带壳65g左右的大号蛋，如果你的蛋小，会稠。请自己补充蛋液进来。如果喜欢极致细腻均匀的组织，可以再过筛下蛋黄糊，就一点疙瘩都不会有的完美程度。
步骤11/18 点击查看大图
蛋白打至湿性发泡，但这个湿性绝对不是可流动的.分次与蛋黄糊搅拌均匀即可.
步骤12/18 点击查看大图
先倒入一部分蛋糕糊，撒耐烤巧克力豆。
步骤13/18 点击查看大图
然后再将所有蛋糕糊全部倒入，表面可以撒一部分巧克力豆，这一部分在烘烤过程中会沉到中部。整个过程不要震模哦，会把巧克力全部沉底。然后就可以进烤箱烘焙了。加水水浴即可烘焙参考时间: 130度80分钟烘焙十分钟后表面再快速撒少许装饰巧克力豆。这样做的目的是不会沉，也不会影响蛋糕爬升。
步骤14/18 点击查看大图
时间到了，拿出来是这样的，因为有巧克力豆会有微裂。稍微不烫手了，就翻转倒扣，脱模，再翻转过来.不及时脱模，很容易焖湿蛋糕.
步骤15/18 点击查看大图
组织非常好，毛孔小，不回缩，香味十足不上火。
步骤16/18 点击查看大图
烤透的蛋糕是绝对不会有湿湿的感觉.
步骤17/18 点击查看大图
这个是加了20g可可粉的颜色，颜色也会使用不同的可可粉稍有深浅变化
最后一步点击查看大图
近距离看组织