巧克力豆古早蛋糕
我本来要做双色拉花古早蛋糕教程,家里来个客人,一回来忘了先后顺序,可可粉先下了,做不了双色拉花了,那就来个巧克力豆古早蛋糕吧。 可可粉下12g跟20g颜色差好多,看你喜欢,但不要超过20g了,太多了会改变蛋黄糊稠度。
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步骤1/18
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准备好材料
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步骤2/18
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先说下今天用的硅胶模具第一、不怕进水,直接水浴第二、 不用铺油纸、做纸壳围边第三、脱模零压力第四、参考尺寸:23.5x13.3x7cm
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步骤3/18
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将玉米油微波炉加热50秒,如果没有微波炉,就灶上加热有手温即可。根据前几个教程反应上来的问题,油温加热大家没数,很多把油都加热滚开了,以致造成低粉被烫熟成团。所以有手温这个标准就是温热,不是滚开哦。
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步骤4/18
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加热好的玉米油放入盆中
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步骤5/18
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先烫可可粉
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步骤6/18
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搅拌均匀后下低筋面粉跟盐
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步骤7/18
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搅拌均匀,会有粘稠,继续操作即可
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步骤8/18
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加入牛奶
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步骤9/18
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'Z' 字搅拌开
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步骤10/18
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再加入蛋黄,加入细砂糖,不是小鸡蛋哦,我的鸡蛋都是带壳65g左右的大号蛋,如果你的蛋小,会稠。请自己补充蛋液进来。如果喜欢极致细腻均匀的组织,可以再过筛下蛋黄糊,就一点疙瘩都不会有的完美程度。
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步骤11/18
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蛋白打至湿性发泡,但这个湿性绝对不是可流动的.分次与蛋黄糊搅拌均匀即可.
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步骤12/18
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先倒入一部分蛋糕糊,撒耐烤巧克力豆。
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步骤13/18
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然后再将所有蛋糕糊全部倒入,表面可以撒一部分巧克力豆,这一部分在烘烤过程中会沉到中部。整个过程不要震模哦,会把巧克力全部沉底。然后就可以进烤箱烘焙了。加水水浴即可烘焙参考时间: 130度80分钟烘焙十分钟后表面再快速撒少许装饰巧克力豆。这样做的目的是不会沉,也不会影响蛋糕爬升。
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步骤14/18
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时间到了,拿出来是这样的,因为有巧克力豆会有微裂。稍微不烫手了,就翻转倒扣,脱模,再翻转过来.不及时脱模,很容易焖湿蛋糕.
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步骤15/18
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组织非常好,毛孔小,不回缩,香味十足不上火。
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步骤16/18
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烤透的蛋糕是绝对不会有湿湿的感觉.
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步骤17/18
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这个是加了20g可可粉的颜色,颜色也会使用不同的可可粉稍有深浅变化
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最后一步
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近距离看组织
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-14
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