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老上海咸肉菜饭的做法

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老上海咸肉菜饭

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如果说在冬天有什么迷人而难以忘记的气味，大概就是这咸肉菜饭的味道吧。小时候的菜饭都是外婆用大铁锅来煮。为了吃到软糯又有锅巴的菜饭，外婆几乎需要全程守着铁锅，并且需要不停地转动锅子，使得锅内的菜饭受热均匀。猪油的润泽，让整碗饭都亮晶晶的。吃菜饭要用勺子。舀一大口，有菜有肉有软而不烂的饭，全部送进嘴巴里。每一口都让人像是回到了儿时那个温暖的光景。你看，在今后的每一个冬天，我都想把这份最正宗的温暖给你。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

新大米 400g

、

矮脚青菜 350g（上海本地品种青菜，口感很糯）

、

立丰咸肉 150g

、

广式腊肠 120g（2根）

、

猪油 20g

、

开水按大米情况添加

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
400g大米淘洗干净
步骤2/16 点击查看大图
沥干水备用
步骤3/16 点击查看大图
350g矮脚青菜洗净
步骤4/16 点击查看大图
切去底部的菜帮子，然后切碎
步骤5/16 点击查看大图
150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁
步骤6/16 点击查看大图
150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁
步骤7/16 点击查看大图
铸铁锅中放入20g猪油，开中火
步骤8/16 点击查看大图
等猪油全部融化并微微开始冒烟，倒入咸肉粒翻炒至变色
步骤9/16 点击查看大图
倒入切好的青菜，翻炒均匀，至菜叶子瘪下
步骤10/16 点击查看大图
锅中倒入大米，翻炒均匀，让油脂均匀地包裹住了每一粒米
步骤11/16 点击查看大图
倒入香肠，同样翻炒均匀。等到香肠开始变得微微透明感
步骤12/16 点击查看大图
根据米的状态，加开水。新米含水量充足，因而不用加太多的水。只需基本与米粒高度持平（甚至略微低于米粒），就可以
步骤13/16 点击查看大图
盖上锅盖，开始烘菜饭。中火煮25分钟左右，转小火烘20分钟，就可关火。
步骤14/16 点击查看大图
关火之后，不要急着开盖，让米饭在锅中再焖一下，充分涨透
步骤15/16 点击查看大图
是能打开锅盖并吃掉它的时候了
最后一步点击查看大图
此时菜饭的香气非常浓烈，在蒸汽的裹挟下，呼地一下，蹿到了厨房、餐厅的各个角落。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-14

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