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枣花馒头，胶东半岛年食“枣饽饽”的做法

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枣花馒头，胶东半岛年食“枣饽饽”

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为了这次活动，我也是现学现卖的做了这款枣花馒头，在胶东半岛这是一个过年标志性的面食，我们称它为“枣饽饽”这边过年家家都要有，为的讨吉利。饽饽是发面做的，寓意“大发”。“枣”与“早”谐音，故大枣饽饽蕴含“早发”、“大发”之意。不管是期盼事业蒸蒸日上，还是渴求生意发达，总之，这“发”字着实包含了胶东人家祈求过上好日子的美好心愿。感觉做完这一个，我的人生也是达到了巅峰..真心的很累，一层层的，由此体会有着手艺的民间匠人真的不容易，每一个细节都是用心和汗水铸成的。当今社会发达，许多机械化的东西已经替代了手工，很多的民间艺术也在渐渐的消失，但我希望未来的孩子们还能继续弘扬和传承中国的民族文化，代代相传。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 400克

、

牛奶 240克

、

酵母 4克

、

白糖 5克

、

红枣适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
酵母、白糖、牛奶放入容器，将酵母搅拌至融化
步骤2/24 点击查看大图
加入面粉
步骤3/24 点击查看大图
揉成光滑的面团
步骤4/24 点击查看大图
盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大即可
步骤5/24 点击查看大图
发酵好取出，反复揉压排气，揉到如发酵前面团般光滑¯\_(ツ)_/¯
步骤6/24 点击查看大图
分成4个面团，依次为150克，120克，90克，40克
步骤7/24 点击查看大图
先取150克面团擀开成圆形
步骤8/24 点击查看大图
用小刀均匀地划出小口，约长1.5cm宽0.5cm
步骤9/24 点击查看大图
三条为一组，从左右两侧捏合在一起
步骤10/24 点击查看大图
先在外围均匀的铺好一圈红枣（如图）
步骤11/24 点击查看大图
在把中心处填满红枣（如图）
步骤12/24 点击查看大图
这一层取120克的面团，按照步骤7-11做好，叠加在步骤12上面
步骤13/24 点击查看大图
最后取120克面团，按照步骤7-9做好，这次不放红枣，直接盖在顶部即可
步骤14/24 点击查看大图
最后取50克面团，搓成细长条
步骤15/24 点击查看大图
两头反方向卷起来（如图）
步骤16/24 点击查看大图
完全卷到贴合在一起（如图）
步骤17/24 点击查看大图
用筷子从左右两侧夹起，夹紧
步骤18/24 点击查看大图
放在最顶端
步骤19/24 点击查看大图
在用几个红枣装饰，然后去温暖处发酵至1.5倍大
步骤20/24 点击查看大图
放入蒸箱或者蒸锅，蒸25分钟左右，关火焖3分钟取出即可
步骤21/24 点击查看大图
中式面点，我也只是会点皮毛功夫，做的不专业见笑啦，还望高手指点Y(^_^)Y
步骤22/24 点击查看大图
成品
步骤23/24 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

第一次发酵完成后，要充分的揉压排气好，成品才会光滑

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-14

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