花样玉米馒头

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用新良玉米粉制作花样玉米馒头再适合不过了，成品在颜色上与鲜糯玉米相似，大家不妨也来试试。

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1小时以上 | 切墩(初级)

材料1

、

新良玉米粉 100克

、

细砂糖 10克

、

酵母 1克

、

玉米油 5克

、

水 50克

、

材料2

、

新良中式面点粉 100克

、

细砂糖 10克

、

酵母 1克

、

玉米油 5克

、

水 50克

、

材料3

、

抹茶粉（或菠菜粉） 1克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将材料1混合均匀，揉匀揉透，揉到三光，滚圆盖保鲜膜醒发。
步骤2/10 点击查看大图
同样把材料2混合均匀，揉成光滑的面团。
步骤3/10 点击查看大图
把步骤2的白面团切下来80克，加入1克抹茶粉，揉匀成团。三块面团一起醒发20分钟。
步骤4/10 点击查看大图
醒发好后，三块面团揉匀排气。把三块团都平均分成四份。如图:把白面团搓成锥子形做为玉米芯。把一块玉米面团擀成椭圆形后，再对折成半椭圆，擀成大小能包住白面团的半椭圆面片，边缘擀薄一些。
步骤5/10 点击查看大图
如图:把擀好的玉米面片光滑面在上，用切板压出玉米粒状。横向宽度小一些，纵向宽度大一些，成小长方形。纹路压深一点，但注意别压断了，翻面，抹上一层薄薄的水，包入白面团，接口捏紧，注意别用力捏玉米纹路。
步骤6/10 点击查看大图
如图:绿色面团擀成椭圆形，短径要能包住玉米棒的三分之二左右。用切板纵向压出密密的直线。
步骤7/10 点击查看大图
如图:把绿面片从中间一分为二，纹路在外，分别从两边包住玉米棒的头部，两片叶子中间要交叉，头部捏紧。
步骤8/10 点击查看大图
做好后垫上油纸。室温醒发30分钟左右。如果气温比较高，则做好一个就先放冰箱冷藏。全部做完再拿出来室温醒发，以免发酵状态不一。
步骤9/10 点击查看大图
开水上锅，中小火蒸10分钟，关火后焖5分钟后再开盖。
最后一步点击查看大图
美美的花样玉米馒头，还挺像的吧？

小贴士

在制作的时候可以让生玉米馒头瘦长一些，这样经过发酵之后玉米长度比较适合，不会太肥短。一次发酵的馒头要光滑细腻关键在揉面，一定要揉匀揉透，揉到面团有点点粘性，切开面团没有气孔。二次发酵的馒头，在第一次醒发之后一定要重新揉面排气，尽可能排到没有气孔，这样表面也才光滑。

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发布于 2019-01-13

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