什锦披萨

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很久没吃披萨了，今天趁着有时间揉了一块面，烤了两个披萨。酥酥的皮子咬一口还有嚓嚓的响声，连老妈都跟着吃了两块。披萨是外来品，但老祖宗还是咱们的发面饼。据说元朝时马可波罗学习了咱们的馅饼却没掌握技巧，回国后不会包馅，只好把馅料放在饼皮上面。一个小失误竟然成了意大利的传统美食，并且风靡世界。披萨上面的用料可以随手取材，但不能少的就是马苏里拉奶酪了。融化后的马苏里拉奶酪可以拉出长长的丝，是美味也是乐趣。虽说披萨跟发面饼有相似，但是想要饼坯吃起来柔软蓬松有弹性要选用高筋粉；中筋或者低筋面粉也可以，但口感会有不同。饼上面铺撒的菜料以出汤汁少为宜，且不要放得过多。如果易出汤的菜太多，就会烤出很多汁，不但会影响饼坯的涨发，还使材料和饼坯脱离，湿哒哒的吃起来也不利索。烤披萨的温度一般为上下火200度，奶酪可以分两次放，既能融化保持湿度，还不会因烤得太干而不拉丝。外卖至少38元一个，自己做省钱还有乐趣。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

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鸡蛋 50克

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黄油 30克

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彩椒 2个

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洋葱 1个

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火腿肠适量

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马苏里拉奶酪适量

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辣椒 1个

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干酵母 3克

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凉水 125克

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白糖 10克

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番茄沙司适量

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披萨草少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
饼坯材料准备好：高筋面粉、干酵母、鸡蛋、凉水、白糖、黄油准备好，这是两个8寸披萨的量；
步骤2/12 点击查看大图
除黄油外的所有材料入面包桶中，揉面10分钟后加入黄油，继续揉面；面团柔软滋润，揪一块面团能拉扯出透明且有弹性的薄膜就可以了；没有面包机用手揉也是可以的，只是费了点力气；
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面团收圆，放在面包桶中，盖一块湿布，合上盖子，用面包机的发酵功能1小时，看面团状态来调整时间；
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发面过程中来处理一下馅料：红黄彩椒、青辣椒、洋葱清洗干净，火腿肠和番茄沙司准备好，根据食用量切小块备用；用料可以随自己的喜欢来调整；马苏里拉奶酪放冰箱冷冻或者冷藏保存，用时再取出；
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面团是原来的二倍大小时，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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面团取出放在揉面垫上，排气称重分成二等份，分别揉圆；
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将面团擀成8寸披萨盘那么大，转移到盘中后用手指将饼坯边缘整形好，中间用餐叉扎洞，利于烤制过程中排气而饼不变形，再涂抹少许番茄沙司；
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依次在饼坯上撒少许马苏里拉奶酪、青红黄椒、洋葱丝、火腿肠丁，再撒少许披萨草调味，如果没有披萨草也可不放；
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将饼坯送入预热好的长帝烤箱中层，200度上下火，定时25分钟，先烤15分钟；
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将烤了15分钟的披萨从烤箱中端出来，撒上厚厚一层马苏里拉奶酪丝，用量可以随自己喜好调整；
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将披萨重新送入烤箱中层，200度上下火10分钟，奶酪融化且表面有一层微焦，就可以出炉啦！多准备一个烤盘，另一张披萨可以在烤第一张时来操作，待烤完这张后，另一张可立即送入烤箱中，操作方法同上。
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酥酥的皮子咬一口还有嚓嚓的响声，美味又拉丝！

小贴士

1. 使用高筋面粉，揉面程序跟揉面包面团是一样的，能拉扯出手套膜是最好的；上面的馅料一定不要使用出汤汁多的食材，防止烤熟后料和饼脱离；披萨饼现烤现吃才更香； 2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱和饼坯的大小薄厚来调整。我用的长帝蒸汽烤箱，家庭使用容量足够大，烤出来的饼坯酥香脆嫩，奶酪的颜色和状态也让人十分满意。

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发布于 2019-01-12

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