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学做苗家酸肉的做法

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学做苗家酸肉

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酸鱼制作成功了！明天弄来吃。替换下来的坛子正好做酸肉。今天只做了一块，明天再买点来加进去，过年时应该能吃了。

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1小时以上

盐 40g

、

五花肉 1250g

、

辣椒粉一香一辣，80g

、

红花椒，青花椒共20g

、

糯米 250g

、

姜沫一大块

、

高度白酒适量，约小半碗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
这是我半年前做的酸鱼，看起来不错，挺新鲜的样子。做的时候是没有水的，应该是糯米饭发酵成米酒了，但闻起来没什么酒味。
步骤2/10 点击查看大图
准备好佐料和食材。五花肉买时请卖家烧皮，洗净用高度酒擦过并沥了一晚的。传统的酸肉是没烧皮的，我觉得皮会吃不动，还是烧了一下。
步骤3/10 点击查看大图
坛子洗净，沥干水份。装坛前倒扣用稻草烧薰，排除空气并薰干水气。如有太阳，提前晒干也可。
步骤4/10 点击查看大图
干净锅内倒入糯米和花椒干炒。
步骤5/10 点击查看大图
小火炒成微黄，不要炒过火了，糊了就不好吃了。晾凉。
步骤6/10 点击查看大图
这时候来切肉，因为想提前吃，所以切小块。时间越长越醇香，放几十年都不会坏的。
步骤7/10 点击查看大图
佐料和匀
步骤8/10 点击查看大图
坛底先铺一层糯米，能保持干燥。五花肉块裹上糯米辣椒混合粉，看着挺有食欲啊
步骤9/10 点击查看大图
装坛后的样子，再洒上一层混合辣椒粉。
最后一步点击查看大图
加一层保鲜袋，皮筋扎好，盖坛加水密封。

小贴士

虽然这是荤的，但做时也要保持各种器具无油，以免有杂菌滋生，会做失败腐烂掉，前功尽弃。毕竟过年肉涨价了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-12

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